Мясокомбинат

Комбинированное пром. Предприятие по переработке скота (иногда птицы, кроликов и яиц) с использованием продуктов убоя для произ-ва пищевых, кормовых, технич. Изделий, мед. Препаратов. В зависимости от годового объёма [объема] произ-ва мяса и мясных продуктов (в тыс. Приведённых [приведенных] тонн) М. Подразделяют на 6 категорий. 1-я — св. 55, 2-я — от 30 до 55, 3-я — от 12 до 30, 4-я — от 5 до 12, 5-я — от 3 до 5 и 6-я — от 1 до 3. В СССР ок. 700 М. (1980). В состав каждого М. Входят цехи (рис. 1). Предубойного содержания скота (скотобаза), первичной переработки (убойно-разделочный), холодильник, колбасный, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технич. Фабрикатов (утилизационный). Могут быть также цехи. Кулинарные, консервные и др.

В состав М. Входят вспомогат. Службы. Ремонтно-механнч. Мастерская, гараж и т. П. В качестве самостоятельного подразделения на М. Имеются отделы производственного ветеринарного контроля (ОПВК) с химико-бактериол. Лабораториями, а на небольших предприятиях — вет. Службы. Осн. Технологич. Связи позволяют обеспечить на М. Макс. Использование сырья и переработку его в продукцию высокого качества (рис. 2). Терр. М. Огорожена забором выс. 2 м. Во въездных и выездных воротах устраивают спец. Кюветы с дезинфицирующим р-ром для сан. Обработки колёс [колес] транспорта. Канализационную сеть М. Присоединяют к общегородской канализации или устраивают собственную систему очистных сооружений. М. Обеспечивается водой, соответств. Требованиям ГОСТа на питьевую воду.

Все цехи М. Размещают так, чтобы грузопотоки пищевых продуктов не пересекались с путями перегона скота и транспортировки технич. Продуктов, а также чтобы не было пересечения маршрутов сырья и готовых изделий. Скотобазу ограждают от остальной терр. М., располагая её [ее] не менее чем в 50 м от пищевых цехов. Для вет. Обследования и термометрии поступающих животных в месте выгрузки скота устраивают загоны с расколами и навесами. В каждый загон помещают партию животных из одного вагона или автоскотовоза. Для дальнейшего содержания скота предназначаются закрытые помещения, навесы, открытые загоны с полами твёрдого [твердого] покрытия. Площадь на 1 голову (м2). Кр. Рог. Скота — 2,5, овец и коз — 0,5, свиней — 0,8. Кур, индеек содержат в закрытых помещениях с 4-ярусными клетками, водоплавающих — в базах (открытых или с навесами).

Для биотермич. Обеззараживания навоза или помёта [помета] вне терр. М. Оборудуют навозохранилище с бетонированным дном и трапами для удаления сточной жидкости. На скотобазе имеется вет.-сан. Блок (карантинный двор, сан. Бойня). При сан. Бойне должны быть отделения для обеззараживания условно годных мясопродуктов и неблагополучного в сан. Отношении технич. Сырья. Персонал, обслуживающий вет.-сан. Блок, не используется для др. Работ. Для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставившего скот, устраивают пункт сан. Обработки. Помещения для, вет. Персонала и химико-бактернол. Лаборатории должны иметь удобную связь с производств. Цехами. Рабочие места вет. Врачей (т. И. Точки вет.-сан. Экспертизы) должны быть оснащены устройствами для санитарной обработки ветеринарных инструментов и рук ветеринарного персонала, а также должны иметь удобное освещение.

Терр. М. Убирают систематически в течение рабочего дня. Помещения и загоны для скота убирают ежедневно. После освобождения их от животных тщательно очищают, промывают и, при необходимости, дезинфицируют. В производств. Цехах полы убирают в процессе работы и по окончании смены. Стеньг ежедневно протирают мыльно-щелочным р-ром. Оборудование и инвентарь очищают и моют после работы. Не реже 1 раза в неделю, а также по требованию сан. Или вет. Надзора дезинфицируют производств. Помещения, инвентарь и оборудование. Большое внимание на М. Уделяется механизации сан. Мероприятий и совершенствованию отдельных операций вет.-сан. Контроля. Лит. Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970. Антонов С. Ф., Мясная и молочная промышленность СССР, М., 1971..