Пиво
слабоалкогольный ароматный пенистый напиток с хмелевой горечью, изготовляется спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды. Для отдельных сортов П. Ячменный солод частично заменяется рисовой, кукурузной или ячменной мукой, а также сахаром. П.— освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток. В зависимости от сорта П. Содержит 4—10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот, др. Продуктов расщепления белка и минеральные вещества. Кроме того, в П. Содержится 1,8—6% алкоголя, 0,3—0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Процесс пивоварения состоит из следующих основных стадий. Производства солода из ячменя. Получения пивного сусла.
Сбраживания сусла пивными дрожжами. Дображивания (созревания). Фильтрации и розлива. Производство солода включает. Очистку и сортировку ячменя, замачивание его, проращивание (солодоращение), сушку зелёного солода и очистку его от ростков, отлёживание солода. Готовый сухой солод обладает сладковатым вкусом и характерным ароматом. Для получения пивного сусла солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой. В полученном заторе при определённых температурах протекают ферментативные процессы, важнейший из которых — осахаривание содержащегося в солоде крахмала. По окончании осахаривания затор фильтруют, и прозрачное сусло кипятят с хмелем, в результате чего сусло осветляется и ароматизируется. В дальнейшем из сусла удаляется хмель, и оно охлаждается в отстойных чанах и закрытых пластинчатых теплообменниках.
Сбраживают сусло специальными расами пивных дрожжей с образованием спирта и углекислого газа в бродильных аппаратах при температуре 5—9 °С в течение 7—8 сут (в зависимости от сорта пива). После сбраживания молодое, или зелёное, П. Поступает на дображивание в закрытые цилиндрические сосуды (лагерные танки), где при температуре 0—2 °С в П. Накапливается углекислый газ, оно осветляется, приобретает полноту вкуса. Продолжительность дображивания 21—90 сут. Применяются также непрерывные и ускоренные способы производства П. С сокращёнными сроками брожения и дображивания. После дображивания П. Отфильтровывают от дрожжей и разливают. Различают светлое и тёмное П. Светлое П. Обладает тонкой, хорошо выраженной хмелевой горечью и ароматом, тёмное — имеет умеренную хмелевую горечь и обладает солодовым вкусом.
Для приготовления светлых сортов П. Используется светлый солод, а для тёмного — специально изготавливаемый тёмный или карамельный солод. В СССР к светлому П. Относятся. Жигулёвское, Ленинградское, Рижское и др., к тёмному — Останкинское, Украинское, Портер и др. Лит. Мальцев П. М., Технология солода и пива, М., 1964. Чукмасов М. А., Лазарев Н. М., Технология и оборудование пивоваренного производства, М., 1968. В. Г. Гришенкова..
Дополнительный поиск Пиво 
На нашем сайте Вы найдете значение "Пиво" в словаре Большая Советская энциклопедия, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Пиво, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "П". Общая длина 4 символа
