Бланширование

(от франц. Blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком) 1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. Применяется также при приготовлении Изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1—3 мин Б. Продолжительность увяливания сокращается в 2—3 раза. 2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) с..

БЛАНКИ (Blanqui) Луи Огюст (1805-81) - французский коммунист-утопист, участник революций 1830 и 1848. В 30-х гг. Руководитель тайных республиканских обществ. Заочно (был в тюрьме) избран членом Парижской Коммуны 1871. Успех социальной революции связывал с заговором организации революционеров, которых, по его мнению, в решающий момент поддержат народные массы БЛАНТАЙР-ЛИМБЕ (Blantyre-Limbe) (Блантайр) - город в Малави. 403 тыс. Жителей (1987). Международный аэропорт. Цементный завод, табачные, шв..

БЛАНТЕР Матвей Исаакович (1903-90) - композитор, народный артист СССР (1975), Герой Социалистического Труда (1983). Оперетта "На берегу Амура" (1939), песни, в т. Ч. "Катюша" (1939), "В лесу прифронтовом" (1944), "Летят перелетные птицы" (1949). Государственная премия СССР (1946).. ..

БЛАНШО (Blanchot) Морис (р. 1907) - французский писатель, мыслитель-эссеист. Романы "Аминадав" (1942), "Безумие дня" (1973), повесть "При смерти" (1948). Размышления о литературном авангарде ХVIII-ХХ вв., составившие сборники "Пространство литературы" (1955), "Бесконечный разговор" (1969), "Дружба" (1971), "Письмена краха" (1980) и повлиявшие на теорию и практику структурализма и "нового романа".. ..

БЛАСКО ИБАНЬЕС (Blasco Ibanez) Висенте (1867-1928) - испанский писатель. Социальные романы "Хутор" (1898), "Непрошеный гость" (1904), "Орда" (1905), философско-психологические романы "Нагая маха" (1906), "Кровь и песок" (1908), роман "В поисках Великого Хана" (1928) о Х. Колумбе.. ..

БЛАНШИРОВАНИЕ (от французского blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.. ..

-я, ср. Кулин.. ..

Сущ., кол-во синонимов. (2). ..

Ср.Процесс действия по знач. Несов. Глаг. Бланшировать.. ..

(от франц. Blanchir - белить, мыть добела, обдавать кипятком) - 1) Б. В пищевой промышленности - обработка плодов и овощей горячей водой, паром. Предохраняет овощи от потемнения, делает клетки плодов проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. Применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда. 2) В. В кожевенном производстве - удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. Б. Придаёт поверхности бахтармы гладкость и служит для выравнива..

     От французского blanchir - ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта. Мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Применяется, чтобы улучшить их вид или удалить горечь. Отсюда возник глагол «отбланшировать» - ошпарить.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     очищенные и измельченные овощи или фрукты, а иногда и мясо погружаются на несколько минут в кипящую воду. Время бланширования ..