Маслобойка

МАСЛИНА Перевод оливковое дерево, субтропическое вечнозеленое дерево до 10 м выс. На опытных станциях Союза имеются до 60 иностранных сортов и ряд местных. Из плодов добывается отличное оливковое масло, богатое витаминами и легко усвояемое. Холодное прессование мякоти плодов М. Дает высшие сорта т. Н. Прованского масла. При горячем прессовании жмыхов и маслин получаются масла хорошего качества, пригодные для технических целей (деревянное масло). Плоды идут также на солку и маринование. Основны..

МАСЛО КОРОВЬЕ получается из сладких сливок-сладкосливочное, при подсолке-сладкосоленое. Если сливки предварительно нагреть до 85-90° и быстро их охладить до 10°, то из них получится т. И. Парижское масло с особым вкусом и ароматом. Из кислых сливок получают гольштинское М. К. Экспортное М. К. Готовится из пастеризованных сливок и солится. Топленое масло получается растапливанием М. К., причем у него отделяются вода и др. Примеси и получается 99% жира.. ..

МАСЛОДЕЛИЕ Перевод отрасль с.-х. Промышленности по выработке масла. Масло готовится из сливок, к-рые отделяются от молока на сепараторе. Для получения сладкого сливочного масла сливки охлаждают и сбивают на маслобойке. При получении масла из кислых сливок последние подвергаются заквашиванию чистыми культурами молочнокислых бактерий, сквашенные сливки охлаждают и сбивают на маслобойке. Масло, вынутое из маслобойки, отделяют от пахты (сыворотки) и воды путем отжимания на столах или на специальны..

МАСЛЯНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ Перевод процесс разложения крахмала и Сахаров маслянокислыми бактериями, сопровождающийся выделением масляной кислоты, имеющей неприятный запах прогорклого масла. Масляная кислота в пище и корме (силосе) делает их непригодными к употреблению. М. Б. Развивается при отсутствии воздуха и особ. Энергично при температуре 30-40°.. ..