Буженина
(белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола (см.), подается с горчицей и хреном. Буженина приготавливается только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3 кг, с кожей. Подготовка и приготовление. Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа. Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой.
Во время кипения обязательно снимать пену. Воду ни в коем случае не подливать. Пряности для буженины. 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6-8 зерен ямайского (душистого) перца, 10-12 зерен черного перца. Соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета 1/2 ч. Ложки на каждые 2 кг мяса. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Холодная закуска из крупного куска молодой свинины, отваренной со специями. Берут часть из окорока, вырезки или из поясничной части весом не менее 3 кг, с кожей. Кожу выскабливают, отворачивают (не срезая окончательно) и шпигуют мясо под кожей, стараясь проникнуть поглубже, салом и чесноком. Поверхность мяса натирают солью с черным перцем, втыкают в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики. Затем кусок накрывают кожей и крепко обвязывают кусок буженины шпагатом (бумажный и синтетический не использовать) и опускают в кипяток.
Варят на умеренном огне 3 часа, с пряностями (вначале буженина полностью должна быть покрыта водой) под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимают пену. Воду ни в коем случае не подливают. Пряности для буженины. 2 луковицы, 1 корень и зелень петрушки, 8 лавровых листов, 6 - 8 зерен ямайского (душистого) перца, 10 - 12 зерен черного перца. Соль добавляют через полтора-два часа после начала кипения из расчета 0,5 ч. Ложки на каждые 2 кг мяса, подается с горчицей и хреном. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)*** свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Буженина
На нашем сайте Вы найдете значение "Буженина" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Буженина, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Б". Общая длина 8 символа