Бульон

-а, м.. ..

(франц. Bouillon, от bouillir - кипятить). Мясной отвар.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)мясной или рыбный отвар в воде, приправленный кореньями.(Источник. "Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке". Попов М., 1907)отвар мяса в воде.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907)франц. Bouillon, от bouillir, кипятить, варить. Отвар мяса или рыбы.(Источник. "Объя..

Бульончик, еврейский (стрептоцид, аспирин), (трупный) отвар, первое, пашот, консоме. ..

Мясной наварСр. Все был хорош, только спрашиваю, не хочешь ли, душечка, чашечку бульону.Горбунов. Рассказ.Ср. Bouillon (bullire, кипеть) - горячий навар.. ..

Булион м. Франц. Мясной навар. Бульонный, к нему относящийся. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Его вываривают из смеси разных мяс и дичи. Рыбный бульон, уха. | В торговле бульон, золотая, серебряная или мишурная канитель.. ..

М.1) Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.2) Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.. ..

БУЛЬО́Н -а (-у). М. [франц. Bouillon] Мясной отвар (используется как самостоятельное блюдо или основа для приготовления супов, щей и т.п.). Мясной, куриный б. Заправить б. Зеленью и овощами. Сварить на бульоне борщ.. ..

[льё], -а (-у), м. Отвар мяса (а также рыбы, грибов, овощей). Куриный б. Грибной б. Получать, иметь б. От чего-н. (перен. Получать, иметь выгоду, барыш. Разг. Шутл.). II прил. Бульонный, -ая, -ое. Бульонные кубики (концентрат мясного бульона в виде брусочков).. ..

(льё), бульона, м. (фр. Bouillon). Суп, представляющий собою чистый отвар из мяса без овощей и др. Приправ.. ..

Заимствование из французского, где bouillon ("отвар") образовано от глагола bolir – "варить, кипятить".. ..

Заимств. В XVIII в. Из франц. Яз., где bouillon — суф. Производное от bouillir «кипеть». Буквально — «вода, прокипяченная с мясом».Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Бульо́н впервые бульен, при Петре I. См. Смирнов 68. Заимств. Из франц. Bouillon "бульон", от лат. Bullīre "кипеть". О тонких ногах в шутку говорят бульо́нные но́жки (Ленинград).Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок (можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи, многократно повышая тем самым концентрацию бульона). Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками, а также подкраши..

(гульбеня)     Белорусское. Польское и литовское местное крестьянское наименование картофельного супа или запеканки из картофеля.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

(БЕФ-БУЛЬИ)     Популярное блюдо французской и международной кухни. Отварная говядина с кореньями.      Разварная говядина-бульи. 1 - 1,5 кг мякоти горбушки огузка, выбить, придать круглую форму, перевязать нитками, опустить в подсоленный кипяток, варить от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить. Затем нарезать тонкими ломтями поперек волокон, выложить на блюдо, придать форму цельного куска, посыпать толчеными сухарями.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный сло..

     Западнорусское, смоленское название всякого постного жидкого кушанья, чаще всего тюри, супов, кашиц.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     (белорус.). Жидкая каша, водянистая, немасляная каша, отчасти соответствует русскому термину - кашица.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..