Ростбиф

159

     (от англ. Roast - запеченное и beef - мясо). Английское блюдо, ставшее интернациональным блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом холодного стола. Приготавливается из говяжьей (преимущественно бычьей) вырезки, целиком. При этом вырезку либо гриллируют на решетке (не протыкая ее вертелом, как шашлык мцвади, ибо это делает мясо менее сочным), либо тушат ее наподобие штуфата (см.). Мясо для ростбифа всегда плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время гриллирования оно не теряло формы, и поэтому ростбиф в таких случаях имеет форму цилиндра, состоящего как бы из серии толстых кругов. Ростбиф гриллированный не проваривается в центре, поэтому имеет по всей своей оси в середине ярко-розовый цвет свежего мяса.

Ростбиф, приготовленный тушением, проваривается на всю глубину и не имеет поэтому в середине куска розового оттенка. Таким образом, этот признак вовсе не характерен для ростбифа. Важна часть мяса, а именно вырезка, идущая на изготовление ростбифа. Едят ростбиф как горячим, так и холодным (типичный английский ростбиф), гарнируют по-разному, в зависимости от страны. Очень часто холодный ростбиф подают с зеленым горошком, а также и с хреном, горчицей.      Для приготовления настоящего, хорошего, сочного ростбифа требуется вырезка одним куском весом не менее 3 кг. Для тушения - 1 л. Воды, соль, перец, различные коренья. Петрушка, сельдерей. Морковь и лук, которые тушатся вместе около 3- 4 часов (затем овощи обычно выбрасывают, так как они совершенно вывариваются).

Ростбиф режут тонкими ломтиками поперек волокон, но подают на блюде целиком.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) ***      Традиционное английское блюдо - обжаренный кусок говядины. Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10 - 15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф - прожаренный, средний или с кровью. Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо.

На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом. Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     мясное блюдо.Кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).

Значения в других словарях
Ростбиф

Жаренная на вертеле говядина, любимое кушанье англичан. Лучший Р. Тот, где мясо, слегка поджаренное, сохраняет красный цвет.. ..

Ростбиф

(англ., от to roast - жарить., и beef - говядина). Известная часть воловьего мяса, таким образом изжаренная на вертеле, чтобы сохранился её красный цвет.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)англ. Roastbeef, от to roast, жарить, и beef, говядина, мясо. Говядина, весьма мало жареная на вертеле.(Источник. "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865)поджаренный кусок г..

Ростбиф

Сущ., кол-во синонимов. (3). ..

Ростбиф

Росбив м. Англ. Говядина, изжаренная, насыро.. ..

Ростбиф

М.Поджаренный кусок говядины, вырезанный из филейной части туши.. ..

Ростбиф

РО́СТБИФ -а. М. [англ. Roast-beef] Говядина из филейной части, зажаренная крупным куском. Р. С кровью.. ..

Ростбиф

-а,м. Кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки.. ..

Ростбиф

Ростбифа, м. (англ. Roastbeef) (кулин.). Кушанье из жареной говядины. || Часть мясной туши, употр. На изготовление этого кушанья.. ..

Ростбиф

Заимств. В первой четверти XIX в. Из англ. Яз., где roast-beef — сложение roast «жарить» и beef «мясо». Ростбиф буквально — «жареное мясо».Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Ростбиф

Ро́стбиф см. Ро́збиф.Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

Ростбиф

(от англ. Roast — запеченное и beef— мясо). Английское блюдо, ставшее интернациональным блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом холодного стола. Приготавливается из говяжьей (преимущественно бычьей) вырезки, целиком. При этом вырезку либо гриллируют на решетке (не протыкая ее вертелом, как шашлык мцвади, ибо это делает мясо менее сочным), либо тушат ее наподобие штуфата (см.). Мясо для ростбифа всегда плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время гриллирования оно не теряло формы, и поэтом..

Ростбиф

Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф - прожаренный, средний или с кровью. Когда ростбиф готов, его сни..

Ромштекс

     Говядина, панированная в сухарях и обжаренная до готовности. Мясо нарезают порционными кусками поперек волокон толщиной 10 - 12 мм, после чего их отбивают до толщины 7 мм, посыпают солью и специями, смачивают во взбитом яйце с молоком и обваливают в молотых сухариках. Подготовленное таким образом мясо кладут на сковороду в сильно разогретый жир и обжаривают со всех сторон, затем ставят в духовой шкаф на 10 - 12 минут для доведения до готовности. Гарнируют жареным картофелем или пюре, полива..

Ростбив

     Кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Рот

     фр.- Bouche. Совокупность ощущений, вызываемых находящимся во рту вином. Подразделяется на начальную стадию (атака), середину и финал***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Рубец

     Один из отделов желудка жвачных животных, который в отваренном виде используется для приготовления различных блюд (см. Фляки). Помимо польской кухни, для которой рубцы - одно из национальных блюд, они используются и в румынской (туслама - телячьи рубцы. Скимбя - чорба из воловьих рубцов).     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***     у жвачных животных. Начальный отдел желудка***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Дополнительный поиск Ростбиф Ростбиф

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Ростбиф" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Ростбиф, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "Р". Общая длина 7 символа