Соус ткемали

Состав. 8 луковиц 3—4 стакана очищенных грецких орехов 1—2 ст. Ложки кукурузной муки или 1,5—2 ст. Ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается) 2—3 ч. Ложки мелко рубленного чеснока 1 ч. Ложка кориандра 1 ч. Ложка черного молотого перца 0,5 ч. Ложки корицы 5 бутонов гвоздики 0,5 ч. Ложки сунели 1 ч. Ложка винного уксуса или 1 ст. Ложка гранатового сока 0,25 ч. Ложки красного молотого перца 0,5 ч. Ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана) 0,5 стакана куриного жира,..

Состав. 500 г ягод терна 0,5 стакана воды 2 ст. Ложки зелени кинзы 1,5 ст. Ложки зелени укропа 2—3 зубчика чеснока 1 ч. Ложка красного молотого перца Приготовление. Терн залить водой и отварить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить, перемешать и слегка уварить.. ..

Состав. 100 г тклапи 0,25—0,5 стакана кипятка 3 ст. Ложки зелени кинзы 2 зубчика чеснока 1 ч. Ложка красного молотого перца Приготовление. Тклапи измельчить, положить в фарфоровую чашку, залить кипятком, закрыть блюдцем и оставить на 30 мин. Затем растереть, добавить истолченные с солью пряности, тщательно перемешать.. ..

соус томатно-чесночный(33). ..

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить. Соус "ткемали" подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе и др.. ..