Соус чесночно-уксусный

соус томатно-чесночный(33). ..

Состав. 1 стакан катыка (кефира или несладкого йогурта) 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука 1 ч. Л. Тертого хрена (с верхом) 0,5—1 ч. Л. Пшеничной муки 0,5 ч. Л. Соли Приготовление. Муку развести в двух столовых ложках катыка, добавить соль и перемешать с остальным катыком, добавить в смесь хрен и зеленый лук, тщательно перемешать. Дать постоять 5—6 минут, чтобы хрен соединился с катыком. Употребление. Употребляется как заправка в винегрет или к отварным овощам — картофелю, моркови, свекле..

Состав. 4 луковицы 1 морковь 1 петрушка 0,5 сельдерея 4 ст. Ложки подсолнечного масла 4 ст. Ложки томатного сока или 2 ст. Ложки томатного пюре 0,75—1 стакан мясного бульона 0,5—1 ст. Ложка винного уксуса или сок 0,5 лимона 1 ч. Ложка сахара 0,25 ч. Ложки красного перца 2 лавровых листа Приготовление. Лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать тонкой соломкой, пассеровать на масле, добавить томатный сок или пюре, бульон, потушить 10— 12 мин, заправить сахаром, уксусом, посолить, дать вскипеть и..

Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придаются вкус, запах, иногда цвет и всегда — особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку — отварным, печеным, жареным, — мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т. Д. И т. П. Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализующу..