Портер английское пиво

— темное английское пиво, сильно пенящееся и отличающееся значительным содержанием спирта. Повсеместной известностью пользуется П., приготовляемый в Лондоне и Дублине. Кроме обыкновенного П., в Англии приготовляют двойной П., или "brown Stout". Для получения П. Употребляют всегда смесь нескольких сортов солода. Светлого, темного и цветного, или жженого и, кроме того, прибавляют немного тростникового сахара (в виде песка). Приготовление П. Производят по инфузионному способу и посредством верхового брожения (см. Пиво). При затирании размельченный солод замешивают с водой в 75°С, в которой растворяют сахар. Прибавлением горячей воды температуру затора доводят до 62°С и после тщательного перемешивания дают стоять 1,5 часа.

Получают первое крепкое сусло (23° Ball.), которое подвергают кипячению с хмелем. Обрабатывая остаток от первого сусла водой, получают второе, более слабое сусло (15,5° Ball.). Его кипятят с той же порцией хмеля, которая служила для первого сусла. Наливая на дробину еще раз воду, получают третье сусло. Первые два сусла смешивают вместе в разных пропорциях, смотря по тому, желают ли иметь более крепкое сусло для двойного П. Или более слабое для обыкновенного. Третье сусло служит для приготовления слабого пива. Дрожжи задают к охмеленному суслу при 14 — 16°С. Наступающее после того главное брожение продолжается в среднем 36 часов. Послеброжение заканчивается в 2 — 3 дня. По окончании послеброжения П. Через несколько дней (brown stout через 4 недели) поступает для потребления.

Только П., назначаемый для экспорта, выдерживают продолжительное время, около года. П. Содержит до 7% спирта и ок. 6,8% экстракта. В. Р. Δ ..