Пектины

101

(пектиновые вещества), название группы близкородственных растительных желеобразных веществ, образующих гели при определенной концентрации и кислотности. По химической природе это полисахариды. Они встречаются практически во всех растительных материалах, особенно во фруктах и молодых тканях, и служат связующей средой для растительных клеток, подобно лигнину в растущей древесине. Пектиновые вещества используют в домашнем хозяйстве и пищевой промышленности, поскольку именно они вызывают желирование джемов, мармелада и желе. Некоторые фрукты и ягоды (например, яблоки, смородина и крыжовник) особенно богаты пектиновыми веществами и поэтому, когда их соки смешивают с сахаром и доводят до нужной консистенции, почти всегда образуют хорошо структурированные желе.

Другие ягоды (малина, земляника и вишня) содержат так мало пектиновых веществ, что из них не удается приготовить желе без добавления богатых пектинами фруктовых соков или имеющихся в продаже препаратов пектина. Пектины производят главным образом из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок. Пектиновые вещества нерастворимы в холодной воде, но их можно извлечь из растительного сырья горячей водой или, еще легче, горячими разбавленными кислотами. С химической точки зрения, пектины представляют собой смесь сложных соединений углеводной природы, главным образом арабана и пектиновой кислоты. Последнюю можно отделить от арабана при помощи спирта, в котором он нерастворим. Именно благодаря присутствию пектиновой кислоты пектины обладают ценным свойством образовывать устойчивые гели.

Пектиновая кислота является высокомолекулярным полимером, состоящим из остатков галактуроновой кислоты, в которых одна из каждых четырех карбоксильных групп этерифицирована метиловым спиртом. В тканях растений пектиновая кислота присутствует в виде кальций-магниевой соли.ЛИТЕРАТУРАШелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе, 1988.

Значения в других словарях
Пейн Томас

(Paine, Thomas)ТОМАС ПЕЙН(1737-1809), англо-американский революционер и публицист, родился в Тетфорде (Великобритания) 29 января 1737. Прибыл в Америку в 1774 при поддержке Бенджамина Франклина, которого боготворил. Был редактором "Пенсильвания мэгэзин" ("Pennsylvania Magazine", 1775-1777), в значительной степени повлиял на атмосферу нерешительности, характерную для того времени, выдвинув энергичные аргументы в пользу американской независимости в памфлете Здравый смысл (Common Sense, 1776), а за..

Пекин

Столица Китайской Народной Республики, расположен на северо-востоке Китая, приблизительно в 160 км к северо-западу от порта Тяньцзинь. До образования народной республики в 1949 Пекин был окружен городской стеной и имел в поперечнике около 8 км. Он занимал окраинную часть сельскохозяйственной территории площадью 780 кв. Км в провинции Хэбэй. Вскоре после 1949 городу был придан статус самостоятельной административной единицы, находящейся в непосредственном подчинении Центральному народному правите..

Пелагианство

Течение в христианстве, основанное раннехристианским автором Пелагием, утверждавшее полную свободу человеческой воли и способность человека собственными силами достичь совершенства, приводившее к отрицанию учения о первородном грехе и божественном предопределении. Пелагианские споры начала 5 в. Были первым великим богословским кризисом, возникшим среди западных латиноязычных христиан. Эти споры побудили Августина написать ряд антипелагианских сочинений, занимающих важное место в его наследии. По..

Пелей

В греческой мифологии, сын Эака и царь мирмидонян во Фтии в Фессалии. Изгнанный со своей родной Эгины, где они вместе с братом Теламоном убили своего сводного брата, Пелей прибыл в Фессалию и принял участие в Калидонской охоте, а затем и в походе аргонавтов. С помощью кентавра Хирона Пелей добился руки Фетиды, хотя та принимала разные обличья, чтобы избежать этого союза. Их сыном был Ахилл, предводитель мирмидонян во время троянского похода. Пелей пережил своего сына, и впоследствии они вместе с..

Дополнительный поиск Пектины Пектины

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Пектины" в словаре Энциклопедия Кольера, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Пектины, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "П". Общая длина 7 символа