Творог
, молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием коровьего молока молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки. Характеризуется высокими питат. Свойствами и хорошей усвояемостью. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают Т. Жирный (содержание жира не менее 18%), полужирный (не менее 9%) и обезжиренный. По стандарту, принятому в СССР, жирный Т. Содержит воды не более 65% , полужирный — до 73%, обезжиренный—до 80%. Кислотность соответственно 200—225 °Т, 210—240 °Т и 220—270 °Т. Содержание белка в Т. 18%-ной жирности 11%, молочного сахара — 2,4%. Молоко для Т. Пастеризуют при 85—90 °С, затем охлаждают до 30—34 °С, вносят закваску (в кол-ве 5—8%), размешивают и выдерживают при такой же темп-ре 6—8 ч.
Полученный сгусток считается готовым, когда кислотность его достигнет 80 °Т. Сосуд со сгустком помещают в водогрейную коробку с темп-рой воды 55—60 °С и оставляют до тех пор, пока белковая масса нагреется до 40—45°С и всплывёт [всплывет] на поверхность. После этого массу выкладывают на решёта [решета] и подпрессовывают (постепенно увеличивают давление до 5 кг на 1 кг массы), пока не удалится вода. На 1 кг такого Т. Расходуется 5,9—6,9 кг молока жирностью 3,0—4,5%. Т. Должен иметь чистый, нежный кисломолочный вкус и запах и нежную, однородную консистенцию..
Дополнительный поиск Творог 
На нашем сайте Вы найдете значение "Творог" в словаре Энциклопедия сельського хозяйства, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Творог, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Т". Общая длина 6 символа
