Витамины

(от лат. Vita - жизнь), низкомол. Орг. Соединения разл. Хим. Природы, необходимые для осуществления жизненно важных биохим. И физиол. Процессов в живых организмах. Организм человека и животных не синтезирует В. Или синтезирует в недостаточном кол-ве и поэтому должен получать их в готовом виде с пищей. В. Обладают исключительно высокой биол. Активностью и требуются организму в очень небольших кол-вах. От неск. Мкг до неск. Мг в день. Классификация и номенклатура. Известно ок. 20 соед., к-рые могут быть отнесены к В. Различают водорастворимые и жирорастворимые В. К первым относят витамин С, витамины группы В ( тиамин, или витамин В., рибофлавин, или витамин В 2, витамин В 6, витамин В 12), фолацин, пантотеновую кислоту> и биотин.

К жирорастворимым В. Относят витамин А, витамин D, витамин Е. Наряду с В., необходимость к-рых для человека и животных бесспорно установлена, в пище содержатся биологически активные в-ва, дефицит к-рых не приводит к обнаруживаемым нарушениям в организме или к-рые по своим ф-циям ближе не к В., а к другим незаменимым пищ. В-вам (незаменимым аминокислотам, полиненасыщ. Жирным к-там). Эти в-ва наз. Витаминоподобными. К ним обычно относят биофлавоноиды, холин, инозиты, липоевую кислоту, оротовую кислоту, пангамовую кислоту и n-аминобензойную к-ту (см. Аминобензойные кислоты). Соед., к-рые не являются В., но могут служить предшественниками их образования в организме, наз. Провитаминами. К ним относятся, напр., каротины, расщепляющиеся в организме с образованием витамина А, нек-рые стерины (эргостерин, 7-дегидрохолестерин и др.), превращающиеся в витамин D.

Ряд В. Представлен не одним, а неск. Соед., обладающими сходной биол. Активностью (витамеры), напр. Витамин В 6 включает пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Для обозначения подобных групп родств. Соед. Используют слово "витамин" с буквенными обозначениями (витамин А, витамин Е и т. П.). Для индивидуальных соед., обладающих витаминной активностью, рекомендуется использовать рациональные названия, отражающие их хим. Природу, напр. Ретиналь (альдегидная форма витамина А), эргокальциферол и холекалыдиферол (формы витамина D). РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СУТОЧНЫЕ HОPMЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ТРУДОСПОСОБНОГО ВОЗРАСТА (утверждены Министерством здравоохранения СССР, 1982) Биологическое действие. Специфич. Ф-ция водорастворимых В.

(кроме аскорбиновой к-ты) в организме - образование коферментов и простетич. Групп ферментов. Так, тиамин в форме тиаминдифосфата - кофермент пируватдегидрогеназы,кетоглутаратдегидрогеназы и транскетолазы. Витамин В 6 - предшественник пиридоксальфосфата (кофермента трансаминаз и др. Ферментов азотистого обмена). Связанные с разл. В. Ферменты принимают участие во мн. Важнейших процессах обмена в-в. Энергетич. Обмене (тиамин, рибофлавин, витамин РР), биосинтезе и превращениях аминокислот (витамин В 6, В 12), жирных к-т (пантотеновая к-та), пуриновых и пиримидиновых оснований (фолацин), образовании мн. Физиологически важных соед. - ацетилхолина, стероидов и т. П. Нек-рые жирорастворимые В. Также выполняют коферментные ф-ции.

Так, витамин А в форме ретина ля - простетич. Группа зрительного белка родопсина. Витамин К осуществляет коферментную ф-цию в р-ции карбоксилирования остатков глутаминовой к-ты в молекуле препротромбина и ряда др. Белков, что придает им способность связывать ионы Са. Ф-ции др. Жирорастворимых В. Витамин Е стабилизирует и защищает ненасыщ. Липиды биол. Мембран от окисления. Витамин D необходим для осуществления транспорта ионов Са и остатков фосфорной к-ты через клеточные барьеры в процессах их всасывания в кишечнике, реабсорбции в почках и мобилизации из скелета. Нек-рые аналоги и производные В. (т. Наз. Антивитамины) могут занимать место В. В структуре фермента, однако не способны выполнять коферментную ф-цию, что ведет к нарушению активности зависящих от данного В.

Ферментов и развитию соответствующей витаминной недостаточности. К антивитаминам относятся также в-ва, связывающие или разрушающие В. Ферменты тиаминаза I и II, инактивирующие тиамин. Белок яйца авидин, связывающий биотин, и др. Нек-рые антивитамины обладают антимикробным или канцеростатич. Действием. Так, сульфаниламидные препараты - антагонисты n-аминобензойной к-ты, аминоптерин и метотрексат (противоопухолевые ср-ва)-фолиевой к-ты. Недостаточное поступление того или иного В. С пищей ведет к его дефициту в организме и развитию соответствующей болезни витаминной недостаточности. Различают две осн. Степени такой недостаточности. Авитаминоз и гиповитаминоз. Первый характеризуется глубоким дефицитом данного В. В организме и развернутой клинич.

Картиной его недостаточности (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра, злокачеств. Анемия и др.). К гиповитаминозам относят состояния умеренного дефицита со стертыми неспецифич. Проявлениями (потеря аппетита, усталость, раздражительность) и отдельными т. Наз. Микросимптомами (кровоточивость десен, гнойничковые заболевания кожи и др.). В этих случаях биохим. Тесты, напр. Определение концентрации В. И активности витаминзависимых ферментов в доступных анализу тканях и жидкостях организма, выявляют недостаток того или иного В. Наряду с дефицитом одного к.-л. В. На практике более часто встречаются полигиповитаминозы и полиавитаминозы, при к-рых организм испытывает недостаток неск. В. Прием ряда В. В дозах, существенно превышающих физиол.

Потребность, может давать нежелательные побочные эффекты, а в ряде случаев вести к серьезным патологич. Расстройствам (гипервитаминозам). Особенно опасны в этом отношении витамины D и А. Применение и получение. В большинстве стран существуют научно обоснованные и утвержденные органами здравоохранения нормы потребления В., к-рые существенно зависят от возраста и пола человека, характера и интенсивности его труда (см. Табл.), а также от физиол. Состояния (напр., для беременных женщин норма суточного потребления витамина D возрастает в 5 раз, а фолацина - в 3 раза). Для нек-рых В. Рекомендуемые суточные нормы потребления не зависят от пола, а также характера и интенсивности труда. К таким В. Относятся витамин В 12 (рекомендуемая норма 3 мкг/сут), фолацин (200 мкг/сут), витамин А (1000 мкг/сут), витамин Е [15 МЕ/сут.

1 ME (международная единица) соответствует 1 мг D,Lтокоферола-витамера витамина Е], витамин D (400 МЕ/сут. 1 ME соответствует 0,025 мкг эргокальциферола или холекальциферола-витамеров витамина D). В. Широко используются в профилактич. И лечебных целях для коррекции их недостаточного поступления с пищей, профилактики и лечения гипо- и авитаминозов. В. И их производные применяют также как лек. Ср-ва в случаях, не связанных непосредственно с коррекцией витаминного дефицита, напр. Ретиноевая к-та (витамер витамина А) и ее производные - противоопухолевые ср-ва. Широкое применение В. Находят в животноводстве. В. Получают хим. (витамины А, В 6, тиамин, фолиевая к-та и др.) и микробиол. (рибофлавин, витамин В 12) синтезом или выделяют из прир.

Источников (витамин Е, аскорбиновая к-та, биофлавоноиды и др.). Выпускаются также активные коферментные формы и разл. Производные В. Тиаминмоно- и тиаминдифосфат (коферментная форма тиамина), флавинмононуклеотид и флавинадениндинуклеотид (коферментные формы рибофлавина), пиридоксальфосфат (коферментная форма витамина В 6) и др. В СССР в 1980 выпущено 4140 т В., в США и Японии (по оценке на 1975) соотв. 21000 и 16000т. Лит. Березовский В. М., Химия витаминов, 2 изд., М., 1973. Витамины, под ред. М. И. Смирнова, М., 1974. Спи ричев В. Б., Б ара ш пев Ю. И., Врожденные нарушения обмена витаминов, М., 1977. The Vitamins. Chemistry, physiology, pathology, methods, 2 ed., v. 1-7, N. Y., 1967-72. В. Б. Спиричев..