Декстрины

(С 6 Н 10 О 5)n, продукты частичного расщепления крахмала или гликогена, образующиеся при их термич. И кислотной обработке или ферментативном гидролизе. Термолиз и кислотный гидролиз приводят к более или менее случайной деполимеризации полисахаридов с образованием широкого набора соединений. Экзоферменты, напр., b-амилаза, расщепляют разветвленные молекулы полисахаридов, начиная с невосстанавливающих концов цепей, только до первого разветвления. Поэтому продукты р-ции (т. Н. Предельные b-Д.) представляют собой полисахариды. Напротив, эндоферменты (a-амилаза) предпочтительно расщепляют a-1 . 4-связи в высокомол. Фрагментах крахмала и гликогена и дают кроме мальтозы и мальтотриозы a-декстрины - сравнительно низкомол.

Линейные или разветвленные олигосахариды, содержащие наряду со связями a-1 . 4 одну-две связи a-1 . 6 между остатками глюкозы. Амилаза из Bacillus macerans превращает крахмал в циклич. Олигосахариды из 6, 7 и 8 остатков D-глюкопиранозы, связанных a-1 . 4-связями, к-рые наз. Соотв. A-, b- и g-циклодекстринами или декстринами Шардингера. Св-ва Д. Определяются в первую очередь их мол. Массой. Для контроля за расщеплением крахмала удобно использовать р-цию с иодом. Для линейных Д. Голубое окрашивание с иодом наблюдается при степени полимеризации пболее 47, сине-фиолетовое при 39-46, красно-фиолетовое при 30-38, красное при 25-29, коричневое при 21-24. При п <20 окрашенный комплекс не образуется. В этом случае степень гидролиза определяют по восстанавливающей способности гидролизата.

Д. Применяют при отделке и крашении тканей, как клеющее в-во в полиграфич. Пром-сти, b-циклодекстрины благодаря их склонности к комплексообразованию с разнообразными орг. Соед. - при изготовлении лек. Препаратов. Лит. Химия и технология крахмала, пер. С англ., М., 1975. А. И. Усов. .