Таннины

(танниды) (от франц. Tanner-дубить кожу), группа фенольных соед. Растит. Происхождения, содержащих большое кол-во групп ОН, мол. М. 500-3000. Обладают дубящими св-вами. Дубящее действие Т. Основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и др. Биополимерами (пектиновыми в-вами, целлюлозой). Т. Содержатся в коре, древесине, листьях и(или) плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) мн. Растений-дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чая, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и др. Придают листьям и плодам терпкий вкус. Различают гидролизуемые и конденсированные (негид-ролизуемые) Т. Основа гидролизуемых Т.-сложные эфи-ры галловой к-ты или родственных ей дигалловой и тригал-ловой к-т с многоатомным спиртом (напр., глюкозой.

Ф-ла I). Так, наиб. Распространенный китайский Т.-дубящее в-во чернильных орешков (галлов) растения Rhos semialata-содержит гл. Обр. Смесь эфиров глюкозы и м-дигалловой (пента-м-дигаллоилглюкоза, галлотанниновая к-та) и три-галловой к-т. Турецкий Т.- в-во алеппских чернильных орешков дуба зараженного (Quercus infectoria)- смесь эфиров глюкозы и эллаговой (II) и 4,4',5,5',6,6'-гексагидроксиди-феновой (III) к-т. R=(HO)3C6H2COO, (НО)3 С 6 Н 2 СООС 6 Н 2 (ОН)2 СОО, (НО)3 С 6 Н 2 СООС 6 Н 2 (ОН)2 СООС 6 Н 2 (ОН)2 СОО Т. Такого строения легко гидролизуется к-тами, основаниями и ферментами таннинацилгидролазами с образованием углеводов и фенолкарбоновых к-т. При пиролизе образуют пирогаллол. Конденсированные Т.

Представляют собой производные флаванолов, гл. Обр. Димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола, напр. Ф-лы IV. Под действием к-т и оснований такие Т. Не гидролизуются, а образуют нерастворимые, часто окрашенные в красный цвет полимеры. При пиролизе образуют пирокатехин. Выделяют Т. Гл. Обр. Из коры акации, ели, каштана в виде водного экстракта, содержащего соответственно 36, 16 и 13% Т. По массе. Т. Подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными. Используются для дубления кожи и меха, приготовления чернил, протравливания текстильных волокон, как вяжущие лекарственные средства, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса. Лит. Кретович В. Л., Биохимия растений, 2 изд., М., 1986.

Гудвин Т., Мерсер Э., Введение в биохимию растений, пер. С англ., т. 2, М., 1986, с. 198-200., .