Вкусовой Анализатор

(англ. Taste system) - нейрофизиологическая система, осуществляющая анализ веществ, поступающих в полость рта. Состоит из периферического отдела, специфических нервных волокон, подкорковых и корковых структур. Периферический отдел В. А. - вкусовые луковицы (почки), расположенные в слизистой оболочке языка в грибовидных, листовидных и желобовидных сосочках, на нёбе, в передних нёбных занавесках, глотке и гортани. У человека ок. 9000 вкусовых луковиц, состоящих из 5 -10 рецепторных клеток со специальными выростами, или микрофиллами (0,1 мк шириной и 2 мк длиной), которые осуществляют контакт с химическими веществами. Нервные волокна, отходящие от рецепторных клеток В. А., достигают продолговатого мозга, а затем вентральных и медиальных ядер таламуса.

Корковый отдел В. А. Находится в оперкулярной области больших полушарий и в гиппокампе.Минимальная концентрация химического вещества, вызывающая при нанесении на всю поверхность языка вкусовое ощущение, называется абсолютным вкусовым порогом. Абсолютный порог для сахара составляет 0,01 моль/м2, хлорида натрия - 0,05 моль/м2, хинина - 0,0000001 моль/м2 (что имеет биологический смысл, т. К. Естественные горькие вещества часто ядовиты). Величина порога зависит от температуры раствора и максимальна при +37° С. Чувствительность к вкусовым раздражителям различных участков языка неодинакова. Наиболее чувствительны. К сладкому - кончик языка, к горькому - корень, к кислому - края, к соленому - кончик и края. Чувствительность В.

А. Максимальна натощак и значительно снижается после приема пищи. При длительном контакте вкусовых раздражителей с языком происходит адаптация, которая возникает быстрее к сладким и соленым веществам, медленнее - к кислым и горьким (см. Адаптация сенсорная).Добавление. Численность вкусовых луковиц не сохраняется постоянной на протяжении жизни. У детей их количество достигает 9-10 тыс., у взрослых - 2-3 тыс., в связи с чем пожилым людям кажется, что во времена их детства все было вкуснее. По современным данным, численность рецепторных клеток в каждой луковице достигает 30-40. (Б. М.).