Соление огурцов

85

СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ консервирование огурцов применением соляного рассола, предохраняющего их от гниения. Получение соленых огурцов высокого качества требует сортировки свежих огурцов перед посолкой. Огурцы д. Б. Здоровыми, без пустот и правильной формы. Переросшие огурцы и желтяки дают пухлые соленые огурцы низкого качества. Рассол приготовляется различной крепости в зависимости от сроков хранения соленых огурцов. Крепость рассола измеряется ареометром Боме. На каждые 100 л воды берут 6-8 кг соли. Лучшей водой для посолки считается жесткая, ключевая, без запаха и совершенно чистая. В качестве пряностей употр. Укроп, чеснок, черносмородиновый и вишневый лист, эстрагон, чабер, базилик, горький перец, корни и листья хрена и др.

Пряности (45-50 кг на 1 т огурцов) засыпаются в бочки в три приема. На дно, по середине бочки и поверх засыпаемых в бочки огурцов. Наиболее удобной тарой считается 15-ведерная бочка, вмещающая 1 ц, или около 1 250 шт., соленых огурцов. В практике встречаются бочки емкостью до 1 т. Лучшие бочки дубовые и буковые. Перед посолкой все приготовленные бочки промываются и запариваются. Хранение соленых огурцов производится в ледниках, в подвалах без льда и водоемах, т. Е. В реках, родниковых прудах и озерах. Для хранения в водоемах рассол берется крепче (10 кг соли на 100 л). Лучшими огурцами для посолки считаются нежинские, Кроме огурцов в большом количестве солятся зеленые помидоры..

Значения в других словарях
Сокращения, принятые в словаре

СОКРАЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В СЛОВАРЕ б. - бывший, бывшая б. Или м. - более или менее б. Ч. - большей частью В. - восток вм. - вместо, вместе вос. - восточный выс. - высота г. - год г - грамм га - гектар гл. Обр. - главным образом гос. - государственный гос-во - государство д. Б. - должно быть, должны быть и т. Д. Дл. - длина др. - другой, другие и т.д. Ж. Д. - железная дорога жел.-дор. - железнодорожный жив. - животное З. - запад зав., з-д - завод зап. - западный ин-т - институт и пр. - и прочее и..

Соланин

СОЛАНИН Перевод ядовитое вещество (глюкозид), образующееся в молодых и прорастающих клубнях картофеля, в его проростках и плодах. При употреблении проросшего картофеля на корм надо давать его в вареном виде. Воду, в в к-рой картофель варился, надо обязательно сливать, не давая пить скоту.. ..

Солидол

СОЛИДОЛ Перевод тавот, густое смазочное масло желтого цвета, приготовляемое из минеральных масел с добавлением растительных. С. Употр. Для смазки сочленений рулевого управления, цапф передних колес, роликоподшипников, шарниров и др. Частей тракторов и смазки трущихся поверхностей большинства с.-х. Машин. Смазка производится при помощи тавотниц и ниппельных масленок. В последние С. Нагнетается специальными шприцами-насосами. С. Имеется двух марок. "Л", применяемый в холодную погоду, и "Т", боле..

Соликамские соли

СОЛИКАМСКИЕ СОЛИ калийные соли, добываемые на Верхнекамском месторождении (ок. Г. Соликамска на Урале), открытом в 1925 г. Это месторождение содержит ок. 15 млрд. Т калия (К2О), что в 6 раз превосходит известные до того мировые запасы окиси калия. Калийные минералы представлены карналлитом и сильвинитом. Первый содержит хлористый калий и хлористый натрий, второй-хлористый калий и хлористый магний. Сильвиниты дают исходное сырье для получения калийных удобрений. Сырого сильвинита, концентрирова..

Дополнительный поиск Соление огурцов Соление огурцов

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Соление огурцов" в словаре Сельскохозяйственный словарь-справочник, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Соление огурцов, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "С". Общая длина 15 символа