Кишечное Сырьё И Фабрикаты

Кишки и нек-рые др. Части пищеварит. Тракта убойных животных, подлежащие переработке или готовые к использованию. Кишечное сырьё [сырье] — кишки, извлечённые [извлеченные] при нутровке из туш убойных животных и поступающие в виде комплекта на обработку. В говяжий кишечный комплект входят. Подслизистая оболочка пищевода (пикало), кишки — двенадцатиперстная (толстая черева), тощая и подвздошная (черева), слепая с начальной частью ободочной (синюга), ободочная с начальной частью прямой (круг), задний конец прямой (проходник), а также мочевой пузырь (пузырь). Бараний и козий кишечные комплекты включают. Тонкие кишки, слепую с частью ободочной, прямую (гузёнка [гузенка]). Конский — только тощую и подвздошную кишки (черева).

В состав кишечного комплекта телят от 2 до 6 мес входят только толстые кишки. Свиней — тонкие кишки, слепая (глухарка), ободочная (кудрявка), прямая (гузёнка [гузенка]), а также мочевой пузырь. Кишечное сырьё [сырье], освобождённое [освобожденное] от содержимого и промытое, консервированное солью, хранят в закупоренных бочках при t от О до 5о 6 мес, не выше 10 °С — до 3 мес. Кишечный фабрикат — части комплекта кишок определ. Вида убойных животных, освобождённые [освобожденные] от содержимого и промытые водой, очищенные от жира и излишних оболочек, рассортированные и калиброванные, связанные в пучки или пачки, консервированные посолкой или высушиванием. Кишечный фабрикат используют в качестве оболочек для колбас и изделий из мяса.

Бараньи и козьи тонкие кишки, кроме того, используют для изготовления кетгута, музыкальных и теннисных спортивных струн и др. Деблёная [Дебленая] серозная оболочка слепых кишок (синюшная плёнка [пленка]) применяется в парфюмерии для укупорки н герметизации флаконов. Условия и сроки хранения кишечных фабрикатов определяются ГОСТом на соответствующий вид фабриката. Оболочки стенок кишок удаляемые при их переработке (шлям) используют при произ-ве кормовой муки. Кишки подвергают вет.-сан. Экспертизе после извлечения их из туши животного. Кишки не используют для изготовления кишечных фабрикатов, если бракуется туша вместе с внутр. Органами, а также при энтеритах, перитоните, наличии в кишечнике язв, ихорозного воспаления, гнойных цист инвазионного происхождения.

Забракованные кишки обезвреживают и используют согласно “Правилам вет. Осмотра убойных животных и вет.-сан. Экспертизы мяса и мясных продуктов". Кишечные фабрикаты бракуют при наличии остатков кишечного содержимого, с прогоркшим жиром, загрязнённые [загрязненные] помётом [пометом] грызунов и испражнениями мух, плесенью, поражённые [пораженные] молью, кожеедами и их личинками, при неисчезающей краснухе, ржавчине, с посторонним запахом. При отгрузке К. С. И ф. Выдают вет. Свидетельство. Лит. Дергунов а А. А., Ветеринарно-санитарный контроль обработки и экспертиза кишечных продуктов, в кн. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов, 3 изд., М., 1972..