Закваска

На ржаной закваске замешанный. Сиб. Обычный, ничем не примечательный. ФСС, 79.. ..

-и, ж.. ..

См. Направление.... ..

Ж.1) а) Вещество, вызывающее брожение (при изготовлении некоторых продуктов питания).б) перен. Разг. Основы характера, заложенные воспитанием, средой.2) Действие по знач. Глаг. Заквасить.3) Состояние по знач. Глаг. Закваситься (1а1).. ..

ЗАКВА́СКА -и. Ж.. ..

-и, ж. 1. См. Квасить. 2. Состав, вызывающий брожение, закисание. 3. Для теста, для кваса, для кефира. 3. Перен. То же, что закалка (во 2 знач.) (разг.). Хорошая, старая з.у кого-н.. ..

Закваски, мн. Нет, ж. 1. Действие по глаг. Заквасить - заквашивать. Закваска хлебов началась с вечера. 2. Вещество, вызывающее брожение, фермент (дрожжи, остаток кислого теста и т. П.). Положить закваску в тесто. 3. Перен. Зачатки характера, духовного склада, заложенные в человеке воспитанием, условиями, средой (разг.). Он из рабочей семьи, хорошей закваски.. ..

(Мф 13.33. 16.6,12. Мк 8.15. Лк 12.1. 13.21. 1Кор 5.6-8. Гал 5.9)-символ незримого влияния. Закваска (квасное) была запрещена для сожигания Господу, но допускалась в жертвах, съедаемых людьми (Лев 7.13. 23.17). Она обозначает чаще ложное учение (влияние), но ей же Господь уподобил и Царство Небесное. (См. Квасное). ..

I. При выпечке хлеба в тесто добавляли немного старого, кислого теста, оставленного от предыдущего замеса и сохраняемого в воде. От этой добавки вновь замешиваемое тесто заквашивалось. Такое воздействие З. Стало символом незаметного, но действенного влияния - как в плохом (Мф 16:6,11 и след. Мк 8:15. Лк 12:1. Гал 5:9), так и в хорошем смысле (Мф 13:33. Лк 13:21).II. 1) израильтянам было запрещено добавлять З. Во все хлебные приношения, к-рые сжигались на жертвеннике (Лев 2:11), но квасной хлеб ..

Закавказье — край разнообразный по растительности и по насыщенности сельскохозяйственными культурами. Виноград, лимоны, мандарины, чай, гранаты, инжир, грецкие орехи, десятки видов и сортов абрикосов, персиков, слив, тута, миндаля и в то же время кукуруза, чумиза, полба, бобовые, эфироносы, пряные травы, овощные и бахчевые культуры. И вместе с этим — овцеводство, птицеводство, мясное и молочное скотоводство, пчеловодство, развитое сыроделие. Горный характер всего края, влияние Черного моря с за..

Сырое непропеченое место в тестяных изделиях, обычно на дне в виде потемневшего, вязкого и уплотненного теста. (Хлеб с закалом, пирог с закалом.) Для предотвращения закала необходимо употреблять свежие дрожжи, давать изделию слегка подойти на листе до посадки в печь и не применять в пирогах неостывшей, теплой начинки.. ..

Искусственное или самопроизвольное частичное брожение сырых, преимущественно растительных продуктов под действием воды, воздуха и соли. Заквашивание относится к древнейшим видам кулинарного преобразования пищевых продуктов и было известно человеку как кулинарный прием еще задолго до изобретения огня. Таким образом, применение продуктов, содержащих закваску или прошедших процесс частичного заквашивания, является необходимым компонентом в повседневной еде человека, так как наш организм «приучен» ..

Поварской термин, означающий «придать пищевому изделию красивый внешний вид». Применяется в отношении мучных, мясных изделий или блюд из домашней птицы, имеющих блеклый вид и нуждающихся не в пропекании, а в приобретении внешней блестящей золотисто-коричневой «аппетитной» корочки, т. Е. Красивого цвета, колера. С этой целью уже готовое изделие на открытом блюде ставится в жарко натопленную, горячую духовку на 5—7 минут, на самую верхнюю ступеньку. За колеруемым блюдом надо наблюдать, ибо легко ..

     Кулинарное обозначение различных стимуляторов брожения, применяемых для подготовки пищевых сырых продуктов к дальнейшей кулинарной обработке. Закваски применяются для сквашивания молока с целью получения разнообразных кисломолочных продуктов от простокваши до сыра, для ускорения подъема теста (на хлеб, пироги, хлебобулочные изделия), при производстве напитков (кваса, пива, кумыса) и настоящих киселей (овсяного, ржаного, горохового) и некоторых мучных супов (жур).      В качестве заквасок ис..