Пернатая дичь1

Крупа из ячменя. Имеет несколько разновидностей. 1. Перловка. Целое зерно, прошедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок. 2. Голландка. Целое зерно, окатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки. 3. Ячневая крупа. Мелкорубленая (наподобие манной) перловая крупа. Используется для каш и кашиц, в том числе для русской национальной каши — коливо. Пер..

Бывают ситуации, когда под руками нет даже муки, по крайней мере такого ее количества, которое необходимо для выпечки хлеба или лепешек. Кроме того, почти отсутствует и масло. Что делать в таких случаях. Оказывается, выход есть, если имеется перловая крупа, дрожжи. Состав. 1 стакан перловой крупы 25—30 г дрожжей 1 — 1,5 ст. Л. Любой муки 1 луковица 1—2 ст. Л. Любого масла 0,5 ч. Л. Соли 1 щепотка соды (на кончике ножа) Приготовление. 1. Замочить перловку с вечера в холодной кипяченой воде. 2. У..

В принципе вся пернатая дичь, независимо от ее породы, величины и жесткости мяса, вымачивается в воде от 3 до 6 часов, или же в смеси воды с молоком, или же, наконец, в разных маринадах (винных, уксусном, с пряностями). После вымачивания с разной дичью поступают, однако, по-разному. Фазан — жарится так же, как обычная индейка. Отличие только в оформлении. Голова, крылья, хвост фазана перед его вымачиванием и разделкой обрубаются, тщательно моются и обсушиваются, а когда фазан готов, уже на стол..

..