Салат (раст. сем. сложноцветных)

Салат, латук посевной, салат латук (Lactuca sativa), однолетнее овощное растение семейства сложноцветных. Родоначальником считают латук компасный (L. Serriola), в диком виде растущий в Западной и Южной Европе, Передней Азии, Северной Африке. В СССР ‒ в Сибири (до Алтая), Средней Азии, Закавказье. В культуре С. Распространён почти на всём земном шаре. В СССР ‒ повсеместно. Вначале С. Развивает розетку прикорневых листьев, затем сильно разветвленный цветоносный стебель высотой 60‒120 см с большим количеством некрупных соцветий (корзинок). Цветки С. Жёлтые, обоеполые. Плод ‒ семянка с летучкой. Холодостойкое (всходы выдерживают температуру до ‒3, ‒5 °С), свето- и влаголюбивое растение. Наиболее пригодны богатые органическим веществом почвы с нейтральной реакцией.

В пищу используют листья в свежем виде в качестве салатного овоща. В них много витаминов (С, В, PP и др.), каротина, солей железа и фосфора. Урожайность 300‒500 ц с 1 га Разновидности. С. Листовой (var. Secalina), образует розетку листьев без кочана, вегетационный период 30‒40 суток, сорта ‒ Московский парниковый и др. С. Кочанный (var. Capitata), формирует плоскоокруглый или округлый кочан, вегетационный период 55‒95 сут, сорта ‒ Беттнера, Майский, Каменная головка жёлтая, Берлинский жёлтый и др. Ромэн-С. (var. Romana) с кочаном удлиненно-овальной формы, сорта ‒ Парижский зелёный, Баллон, вегетационный период 70‒100 сут С. Выращивают в открытом и защищенном грунте. В открытый грунт С. Высевают в Центральном районе Европейской части СССР в конце апреля ‒ начале мая и под зиму овощной сеялкой.

Наиболее распространённый сорт ‒ Гранд рапид. Уход заключается в прореживании растений, рыхлении почвы, прополке, поливах. Урожай листовых сортов убирают в один приём, кочанных ‒ по мере образования кочанов. Наиболее ранний урожай С. Получают, если высевают дражированные семена под зиму, а весной посевы закрывают плёночными укрытиями. Ромэн-С. Выращивают для осеннего и зимнего потребления. Сеют в свободные парники в конце июня или в открытый грунт. В защищённом грунте выращивают сорта Московский парниковый и кочанные. В Центральном районе Европейской части СССР семена высевают в посевные ящики в теплицах в начале января, в южных районах ‒ в декабре. В фазе 2‒4 листьев растения высаживают на постоянное место. Урожай (1,5‒5 кг, с 1 м2.