Брынза

(от рум. Brînză) сыр из овечьего молока. Для Б. Молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу (см. Сыроделие). Б. Созревает в рассоле. Состав зрелой (1—2 мес) Б. Жира (в сухом веществе) 30—45%, влаги 54—57%, соли 6—8%. ..

БРЫЛЬСКАЯ (Brylska) Барбара (р. 1941) - польская актриса. В кино с 1963. Снималась в фильмах. "Фараон", "Пан Володыевский". Советских фильмах - "Освобождение", "Города и годы", "Ирония судьбы, или С легким паром". Государственная премия СССР (1977).. ..

БРЫМБАРОВ Христо (1905-74) - болгарский певец (баритон). Солист Софийской народной оперы. Приобрел мировую известность. Профессор Государственной академии музыки. Ученики. Н. Гяуров, Д. Узунов и др.. ..

БРЫНКОВЯНУ (Бранковяну) (Brincoveanu) Константин (1654-1714) - господарь Валахии с 1688. Открыл несколько типографий, осуществил строительство (1700-02) дворца Могошоая (ок. Бухареста) и др. В 1703 установил дипломатические отношения с Россией. Казнен турецкими властями.. ..

БРЫНКУШИ (Brincusi) - франц. Бранкузи (Brancusi) Константин (1876-1957), румынский скульптор. Один из родоначальников абстракционизма в европейской скульптуре. Реалистические портреты, пластически обобщенные символические образы (серия "Птица в пространстве", с 1910). В мемориальном комплексе в г. Тыргу-Жиу (1937-38) стремился к современному истолкованию традиций румынского народного искусства.. ..

Сыр, приготовляемый в Бессарабии и Новороссийском крае из овечьего молока. В последнее время появилась в продаже Б. Из Привислянских губерний, которую, в отличие от бессарабской или молдаванской, называют в торговле польской. Приготовление Б. Очень просто. Парное овечье молоко, т. Е. Тотчас же после дойки, вливается в деревянную кадку и к нему прибавляется заранее приготовленная закваска, состоящая из сыворотки, смешанной с содержимым телячьего сычуга. Затем, покрыв чем-нибудь кадку, оставляют м..

-ы, ж.. ..

Сущ., кол-во синонимов. (2). ..

Ж. Новорос. Овечий сыр. Волошский, болгарский сыр, в виде маленьких булочек, вкусом похожий на башкирский крут, но гораздо рыхлее и преснее его.. ..

Ж.Сыр из овечьего молока.. ..

БРЫ́НЗА -ы. Ж. [румын. Brinza] Сыр из овечьего молока (или смешанного с козьим). Бутерброд с брынзой.. ..

-ы, ж. Сыр из овечьего (или смешанного с козьим) молока. II прил. Брынзовый, -ая, -ое.. ..

Брынзы, мн. Нет, ж. (румын. Branza). Вид сыра из овечьего молока, приготовляемый в Крыму, Бесарабии, на Балканах.. ..

Заимствовано из украинского языка, куда попало из румынского, где brinza – "овечий сыр". Возможно, румынское brinza является праевропейским пастушеским словом.. ..

Бры́нза брындза "овечий сыр", укр. Бри́нза, бри́ндза, польск. Bryndza, чеш. Brynza, слвц. Bryndza. Заимств. Через укр., польск. Из рум. Brînză – то же. См. Брюкнер 43. ZfslPh 16, 205. Бернекер 93. По Тиктину (1, 224) и Брюкнеру (там же, 205), слово засвидетельствовано в Дубровнике уже в 1370 г. В форме brenc̨e "валашский сыр". Прежде его сравнивали с местн. Н. Brienz в Бернском кантоне (Швейцария), что отклоняет Вендкевич (Mitt. Rum. Inst. Wien 1, 289) ввиду наличия dz.Этимологический словарь ..

БРЫНЗА Перевод сыр из овечьего и козьего молока, приготовляется гл. Обр. В юж. И ю.-в. Р-нах распространения овцеводства. Брынзовые заводы не требуют сложного оборудования и располагаются прямо в палатках, обычно в центре пастбищных участков, поблизости к отарам. Поступающее молоко сливается в баки, в к-рых производится заквашивание его сычужной закваской. Калье из. Баков выкладывают на стол, накрытый серпянкой-полотнищем с мелкими ячейками. Калье размельчается, накрывается серпянкой, поверх к..

(овечий сыр). Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным блюдам и супам в тертом виде для придания характерного аромата молдавской кухни. В самостоятельном виде употребляется как закуска, причем для этого брынзу надо бланшировать или запекать в фольге в духовом шкафу тонкими пластами в 1 см толщиной. Этот прием пов..

(овечий сыр)     Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным блюдам и супам в тертом виде для придания характерного аромата молдавской кухни. В самостоятельном виде употребляется как закуска, причем для этого брынзу надо бланшировать или запекать в фольге в духовом шкафу тонкими пластами в 1 см толщиной. Этот прием п..