Брынза

(от рум. Brînză) сыр из овечьего молока. Для Б. Молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу (см. Сыроделие). Б. Созревает в рассоле. Состав зрелой (1—2 мес) Б. Жира (в сухом веществе) 30—45%, влаги 54—57%, соли 6—8%. ..

БРЫНЗА (от рум. Brinza) - рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим.. ..

Сыр, приготовляемый в Бессарабии и Новороссийском крае из овечьего молока. В последнее время появилась в продаже Б. Из Привислянских губерний, которую, в отличие от бессарабской или молдаванской, называют в торговле польской. Приготовление Б. Очень просто. Парное овечье молоко, т. Е. Тотчас же после дойки, вливается в деревянную кадку и к нему прибавляется заранее приготовленная закваска, состоящая из сыворотки, смешанной с содержимым телячьего сычуга. Затем, покрыв чем-нибудь кадку, оставляют м..

-ы, ж.. ..

Сущ., кол-во синонимов. (2). ..

Ж. Новорос. Овечий сыр. Волошский, болгарский сыр, в виде маленьких булочек, вкусом похожий на башкирский крут, но гораздо рыхлее и преснее его.. ..

Прил. Разг.-сниж.1) Отвислый (о губах собак).2) Имеющий такие губы.. ..

Мн.1) Отвислые углы губ у некоторых пород собак.2) разг.-сниж. Отвислые губы, щеки или подбородок у человека.. ..

Прил.1) Соотносящийся по знач. С сущ. Брынза, связанный с ним.2) Свойственный брынзе, характерный для нее.. ..

1. Предикатив разг.Команда по отношению к кому-л. Покинуть какое-л. Место как действие.2. Межд. Разг.Употр. Как команда покинуть какое-л. Место (обычно по отношению к кошке).. ..

БРЫ́НЗА -ы. Ж. [румын. Brinza] Сыр из овечьего молока (или смешанного с козьим). Бутерброд с брынзой.. ..

-ы, ж. Сыр из овечьего (или смешанного с козьим) молока. II прил. Брынзовый, -ая, -ое.. ..

Брынзы, мн. Нет, ж. (румын. Branza). Вид сыра из овечьего молока, приготовляемый в Крыму, Бесарабии, на Балканах.. ..

Заимствовано из украинского языка, куда попало из румынского, где brinza – "овечий сыр". Возможно, румынское brinza является праевропейским пастушеским словом.. ..

Бры́нза брындза "овечий сыр", укр. Бри́нза, бри́ндза, польск. Bryndza, чеш. Brynza, слвц. Bryndza. Заимств. Через укр., польск. Из рум. Brînză – то же. См. Брюкнер 43. ZfslPh 16, 205. Бернекер 93. По Тиктину (1, 224) и Брюкнеру (там же, 205), слово засвидетельствовано в Дубровнике уже в 1370 г. В форме brenc̨e "валашский сыр". Прежде его сравнивали с местн. Н. Brienz в Бернском кантоне (Швейцария), что отклоняет Вендкевич (Mitt. Rum. Inst. Wien 1, 289) ввиду наличия dz.Этимологический словарь ..

БРЫНЗА Перевод сыр из овечьего и козьего молока, приготовляется гл. Обр. В юж. И ю.-в. Р-нах распространения овцеводства. Брынзовые заводы не требуют сложного оборудования и располагаются прямо в палатках, обычно в центре пастбищных участков, поблизости к отарам. Поступающее молоко сливается в баки, в к-рых производится заквашивание его сычужной закваской. Калье из. Баков выкладывают на стол, накрытый серпянкой-полотнищем с мелкими ячейками. Калье размельчается, накрывается серпянкой, поверх к..

(овечий сыр). Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным блюдам и супам в тертом виде для придания характерного аромата молдавской кухни. В самостоятельном виде употребляется как закуска, причем для этого брынзу надо бланшировать или запекать в фольге в духовом шкафу тонкими пластами в 1 см толщиной. Этот прием пов..

(овечий сыр)     Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным блюдам и супам в тертом виде для придания характерного аромата молдавской кухни. В самостоятельном виде употребляется как закуска, причем для этого брынзу надо бланшировать или запекать в фольге в духовом шкафу тонкими пластами в 1 см толщиной. Этот прием п..