Ветчина

ВЕТТШТЕЙН (Wettstein) Рихард фон (1863-1931) - австрийский ботаник, иностранный член-корреспондент РАН (1924) и иностранный почетный член АН СССР (1927). Автор концепции происхождения цветка покрытосеменных растений из стробила голосеменных. Открыл сезонный диморфизм у цветковых растений.. ..

См. В ст. Библия.. ..

ВЕТЧИНКИН Владимир Петрович (1888-1950) - российский ученый, заслуженный деятель науки и техники России (1946). Один из организаторов ЦАГИ. Труды по гребным винтам, динамике полета самолета и ракеты, ветроэнергетике и др. Государственная премия СССР (1943).. ..

ВЕХ (цикута) - род многолетних водных и болотных трав семейства зонтичных. Ок. 10 видов, главным образом в Сев. Америке. В Евразии распространен вех ядовитый, все части которого содержат токсин, вызывающий отравления (часто смертельные) у человека и домашних животных.. ..

Мясной консерв, чаще всего свиной окорок, сперва просоленный, потом прокопченный. В статьях Мясные консервы и Копчение будут даны общие основания производства подобных питательных веществ. Заметим только, что 100 весовых частей мяса с костями и кожей, превращенного в В., дают ее около 60 весовых частей, потому что много воды, содержащейся в мясе, испаряется при копчении и развешивании окороков. Таким образом В. Представляет концентрированный консерв, данный вес которого должен цениться выше свеж..

-ы́, мн. (спец., для обозначения различных сортов) ветчи́ны, ж. Просоленное, копченое мясо свиного окорока.. ..

Свинина. ..

Копченый, запеченный или вареный мясной продукт, приготовленный из соленого свиного окорока.. ..

Ж. (ветшина, от ветхий. Противопол. Свежина) просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка. Коптят и другие части, напр. Ребра. Бывает также ветчина медвежья, оленья и пр. Что мне чины, коли во щах нет ветчины. Дошла ветчинка до лычка, все покончили. | Детская игра, жгутик, рыбка. Вокруг кола накиданы шапки, рукавицы, лапти. Кто водит, держится за веревочку, обороняясь прутом. Прочие растаскивают ворох и бьют водыря тем, что утащат. Ветчинный, относящ. К ветчине. Ветчинник,..

Ж.Мясо просоленных вареных окороков свиной туши.. ..

ВЕТЧИНА́ -ы́. Ж. Мн. Ветчи́ны (спец. При обозначении сортов). Копчёный или варёный мясной продукт, приготовленный из просоленных свиных окороков. Бутерброд с ветчиной. В. В оболочке (в виде колбасы).. ..

-ы, мн. (при обозначении сортов) ветчины, -ин, -йнам, ж. Мясо копчёного или запечённого свиного окорока. II прил. Ветчинный, -ая, -ое.. ..

Ветчины, мн. Нет, ж. Просольное и копченое свиное мясо, преимущ. Окорок. Окорок ветчины. Бутерброд с ветчиной.. ..

По одной из версий, это слово восходит к той же основе, что и прилагательное в значении "старый". Видимо, этот продукт воспринимался как старый – ведь чтобы его приготовить, нужно какое-то время. Тот же суффикс используется и в словах типа солонина, буженина.. ..

Искон. Суф. Производное от ветхий «старый». Ветъшина >. Ветчина после падения редуцированных в силу ассимиляции согласных т и ш. Ср. Свежина «свежее несоленое мясо».Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Ветчина́ др.-русск. Ветчины и свѣжины, грам. 1611 г. (Соболевский, Лекции 106), часто также ветчина (Домостр. К.) наряду с ветшина (Домостр. Заб. 56), сальце ветшиное, (там же, 56). Принимая во внимание это старое написание и параллельное образование свежина́ "свежее, несоленое мясо, особенно свиное" (от све́жий), следует признать весьма вероятным объяснение от ве́тхий. См. Ягич, AfslPh 7, 497. 9, 314. 33, 483. Преобр. 2, 264. Менее убедительно сближение с польск. Wędzić "коптить мясо", wędli..