Биохимия

, наука, изучающая входящие в состав организмов хим. В-ва, их структуру, распределение, превращения и функции. Совокупность превращений этих в-в составляет обмен в-в, лежащий в основе жизнедеятельности всех организмов. Как наука Б. Сформировалась в кон. 19 в., хотя мн. Биохим. Процессы, лежащие в основе хлебопечения, сыроварения, виноделия, квашения и др., известны с глубокой древности. Совр. Б. Охватывает обширную область знаний и является основой мн. Отраслей практич. Деятельности человека (в частности, с. Х-ва). Всестороннее изучение обмена в-в у р-ний, микроорганизмов и ж-ных позволяет управлять их развитием и повышать их продуктивность. Важная проблема совр. Б. Р-ний — выяснение молекулярных механизмов и условий азотфиксации с целью повышения плодородия почв.

Этот процесс осуществляется благодаря ферменту нитрогеназе, к-рый превращает азот воздуха в аммиак при обычных темп-ре и давлении (в пром-сти синтез аммиака — сырья для получения азотных удобрений — происходит при темп-ре ок. 500°С и давлении 300—350 атм). Полная расшифровка структуры нитрогеназы и выяснение наиб. Благоприятных условий для её [ее] действия и регуляции даст возможность повысить азотфиксацию у бобовых культур и увеличить сбор белка с единицы площади. Ведутся работы по перенесению генов (методом генетич. Инженерии), от к-рых зависит синтез нитрогеназы, из азотфиксирующих бактерий в др. Почвенные микроорганизмы. Одна из осн. Задач Б. Р-ний — биохим. Характеристика растит. Пищ. Сырья (содержание белка и клейковины в зерне, определение аминокислотного состава белков, сахара в сах.

Свёкле [свекле], витаминов в овощах и т. Д.) и разработка методов регулирования его хим. Состава. Большое практич. Значение имеет изменение аминокислотного состава белков зерна, пищевая и кормовая ценность к-рых лимитируется низким содержанием в них аминокислоты лизина. Путём [Путем] использования нек-рых мутантов кукурузы удалось вывести её [ее] новые сорта с повыш. Содержанием в белке лизина, т. Е. С более высокой пищевой и кормовой ценностью. Не менее серьёзная [серьезная] задача — исследование биохим. Процессов в растит. Сырье при хранении и переработке. Стойкость зерна, плодов, овощей и величина потерь полностью определяются биохим. Факторами. Чрезвычайно важный вопрос для с. Х-ва — выяснение биохим. Механизмов влияния разл.

Природных и синтетич. Соединений на насекомых-вредителей с.-х. Культур. Известно, что нек-рые биологически активные в-ва (феромоны ), выделяемые в ничтожных концентрациях особями определ. Вида, могут специфически влиять на поведение и состояние др. Особей того же вида. Выяснение мол. Механизмов действия этих в-в позволит разработать более эффективные методы защиты р-ний от вредителей. Важнейшие проблемы совр. Б. С.-х. Ж-ных — изучение особенностей обмена в-в (в норме и при различных патол. Процессах), исследование соединений организма, имеющих практич. Значение в диагностике болезней и селекц.-зоотехнич. Работе, установление биохим. Основ ведения жив-ва и др. На основе биохим. Исследований решаются мн. Вопросы жив-ва. Среди них центр.

Место принадлежит биохим. Характеристике кормов (содержание в них белков, углеводов, аминокислот, витаминов, минер. В-в), на основе к-рой составляются сбалансиров. Рационы для с.-х. Ж-ных, обеспечивающие рост их продуктивности при сокращении затрат кормов. Ценные кормовые добавки для нужд жив-ва (кормовые дрожжи, нек-рые аминокислоты, витамины и др.) получают микробиол. Синтезом — одним из методов совр. Биотехнологии. На основе глубокого изучения обмена в-в микробной клетки создаются всё [все] более совершенные инж.-биол. Системы, в к-рых свойственная микроорганизмам огромная энергия ферментативного превращения в-в используется для направленного синтеза продуктов их обмена. Всесторонне изучается обмен в-в микроорганизмов рубца, играющих существ.

Роль в обеспечении жвачных ж-ных белком. • Афонский С. И., Биохимия животных, 3 изд. М. 1970. Кретович В. Л., Биохимия растений, М., 1980. Брухман Э. Э., Прикладная биохимия, пер. С нем., М., 1981. Малахов А. Г., Вишняков С. И., Биохимия сельскохозяйственных животных, М., 1984..