Дозаривание

Плодов, доведение недозрелых плодов по потребит. Спелости. Д. Проводят обычно в хранилищах, часто в специально оборуд. Камерах. При Д. (как и при созревании) происходит распад сложных органич. Соединений на более простые, вследствие чего плоды становятся мягче, слаще, приобретает присущий зрелым плодам аромат. Дозаривают яблоки и груши зимних сортов, к-рые, как правило, не успевают созреть на дереве. Яблоки и груши летних сортов, абрикосы, персики, томаты, дыни — их часто убирают недозрелыми для повышения транспортабельности и лёжкости [лежкости]. Чаще всего дозаривают томаты. Для Д. Берут неповреждённые [неповрежденные] плоды, помещают в открытые ящики. Хранилища оборудуют вентиляцией, отоплением и защищают от дневного света.

Интенсивность Д. Зависит от влажности (не выше 80%) и темп-ры воздуха в помещении, камере. Для замедления Д. Плоды (напр., яблоки, груши) хранят при возможно более низкой темп-ре, для ускорения — при темп-ре ок. 20 С. При темп-ре выше 25 °С Д. Также задерживается и начинается разрушение нек-рых витаминов. Д. Можно ускорять стимулирующими в-вами, напр. Этиленом (газом). Особенно эффективно Д. Этиленом плодов томата — зелёные [зеленые] сформировавшиеся плоды дозревают за 5 сут. Поэтому в сев. Р-нах целесообразно убирать томаты зелёными [зелеными] и дозаривать. Д. При помощи этилена проводят в герметич. Камерах, установленных в отапливаемых помещениях. Плоды укладывают на полках камер в 2 — 3 слоя, этилен вводят из расчёта [расчета] 1 л газа на 1 м3 камеры.

Плоды можно дозаривать также в газонепроницаемых камерах, заполненных кислородом (60 — 80% к объёму [объему] камер). В камерах поддерживают темп-ру ок. 20 0С. Плоды выдерживают в кислороде в течение 3 сут, после чего они хорошо дозревают в обычных условиях..