Дрожжей Вкус

     Старинное русское обозначение мелкой рыбы. То, что сейчас в торговле носит наименование "рыбная мелочь".     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Любой хлеб, приготовленный на дрожжевом тесте. При ферментации дрожжи выделяют алкоголь и углекислый газ, который, распространяясь, заставляет тесто увеличиваться в размере. При выпечке алкоголь испаряется***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Грибковые стимуляторы пищевой активности, употребляемые в пищевой промышленности и в кулинарии при приготовлении напитков, хлебных, мучных и отчасти кондитерских изделий главным образом как разрыхлитель теста с целью увеличения его объема и улучшения качества (пышности, мягкости, усвояемости). До конца XIX в., пока не были изобретены современные стандартные прессованные дрожжи, изготавливались каждый раз заново перед кулинарным действием при помощи заквасок (см.). Само слово дрожжи имеет чр..

     Старославянское выражение, означающее - "жадно есть". Дрязги - осуждались, и поэтому само слово было перенесено на все негативные понятия, даже далекие от кулинарии. Первоначально же это осуждение "дрязг" выражалось в такой форме. "Яждь, яко человек, предлежащая ти, а не жри, не дрягни, да не возненавиден будешь" (XI в.) - ешь, как человек, то, что перед тобой поставлено, а не жри, не дрязгни - не насыщайся быстро и жадно. Правило это сохраняет свою силу и поныне как одно из основных в гиги..