Изюбрина

Мясо изюбря. Обладает высокими вкусовыми и целебными свойствами. Кроме того, в кулинарном отношении весьма приятный для поваров и хозяек пищевой материал. Быстро приготавливается, почти лишен отходов (кости тонки и легки), не содержит излишнего жирового слоя, обладает приятным ароматом и вкусом, почти никогда не подгорает при жарении и неприхотлив к способам приготовления (одинаково легко и хорошо поддается и жарению, и пряжению, и тушению). Изюбрину не рекомендуют только варить и использовать ..

     Новое искусственное ароматическое вещество, употребляемое в пищевой промышленности при приготовлении безалкогольных напитков. Представляет собой уксусный эфир изоборнеола - прозрачную бесцветную жидкость с легким хвойным запахом. Хранится в темном прохладном месте в специальных алюминиевых баках. Применяется как ароматическая добавка к российским напиткам "Байкал", "Саяны", "Таежный" и др.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»..

     фр.- Distingue. Изящное вино, обладающее индивидуальностью***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     (ИЛИ КИШМИШ, КОРИНКА)      Вяленые на солнце, высушенные ягоды винограда. Изюм имеет широкое распространение на Ближнем и Среднем Востоке и в Средиземноморье. Мелкий бескосточныи вид изюма используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях, другой применяется в кексах и куличах. Изюм с косточками идет обычно на приготовление компотов, напитков и используется и при приготовлении мясных блюд, и для плова, особенно в сочетании с урюком. Самые лучшие сорта изюма - это изюм из Австралии, Южной..

     Обработанные и засоленные икринки рыб различных пород. Различают четыре вида пищевого продукта из икры:      1) черную икру, то есть икру осетровых (осетра, белуги, севрюги, стерляди);      2) красную икру, или икру лососевых, главным образом дальневосточных (кетовую, семужью, чавычовую);      3) розовую (икру сигов, ряпушки, минтая);      4) частиковую или желтую (щучью, икру судака, воблы, тарани, кефали, лобана).      Существует, кроме того, икра "белая" (улиточная).      I. Черная (или ..