Карбовать

Что, южн. И зап. Помечать нарезкою, зарубать, делать зарубку, затесь. Карбованый че бак, кур. Вяленая, провесная рыба, с надрезами по бокам. Карбованец, целковый, серебряный рубль. Карбонец твер. Карбовец ниж. Всякая звонкая монета, особ. Серебро, целковый. Карбец м. Новорос. (немецк. Kerben?) бирка, палочка с резами, для счету.. ..

Карбова́ть "насекать", укр. Карбува́ти. Через польск. Karbować "делать нарезки" из ср.-в.-н. Kërben – то же. См. Бернекер 1, 489. Мi. ЕW 112.Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

     Carafe. Стекляннный сосуд емкостью от половины до одного литра, применяемый для отстаивания и розлива вина.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     (от нем. Kerben - делать насечки, и польск. Karbowac - делать нарезки или надрезать, насекать). Кулинарный прием, широко используемый в западноевропейской профессиональной кухне, особенно ресторанной, при приготовлении блюд из мяса.      Карбование состоит в том, что кусок мяса, предназначенный для натурального шницеля, антрекота или ромштекса, т.е. Для зажаривания целиком на сковороде, надрезается частыми, но неглубокими надрезами, несколько наискосок к поверхности куска с одной или с обеи..

     (фр. Carbonnade, от лат. Carbo - уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару. Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из т..

     фламандский специалитет из кусочков говядины, которую сначала слегка обжаривают, а потом готовят с луком в пиве. Слово происходит от carbonata (жареный на углях). Этим словом также называют филе свинины на гриле или тушеную в красном вине говядину, как любят на юге Франции.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..