Расстегай

-я, м.. ..

Сущ., кол-во синонимов. (2). ..

1. М.Пирожок с отверстием сверху, в которое видна начинка (обычно рыбная).2. М.Старинный праздничный распашной сарафан.. ..

РАССТЕГА́Й -я. М.. ..

-я, м. Большой круглый открытый сверху пирог с начинкой (обычно из рыбного фарша). Вообще пирожок с открытой начинкой. II уменьш. Расстегайчик, -а, м.. ..

(аст), расстегя, м. 1. Пирожок с открытой начинкой. Московский расстегай. 2. Старинный распашной сарафан (обл., истор.).. ..

Так называется пирожок с открытой начинкой, названный за свой "открытый вид" расстегнутым, расстегаем.. ..

Искон. Суф. Производное (ср. Разгуляй) от расстегать «расстегивать», преф. Образования от стегать «шить». См. Стегать. Расстегай буквально — «пирожок с незашитым, »расстегнутым« верхом».Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

I расстега́й I "пирожок с продолговатым разрезом наверху, через который видна рыбная начинка". Вероятно, от раз- и стегну́ть, сложение с формой повел. Накл. (Преобр. II, 176). Вместе с этим ставят вопрос о происхождении из *растягай – от тяну́ть, растя́гивать (Френкель, ZfslPh 13, 233. Горяев, ЭС 295). Более приемлемо первое предположение ввиду след. Слова, а также формы расстега́й "продолговатый, начиненный пшеном пирог", арханг. (Подв.).II расстега́й II "шелковый сарафан с вырезом", нижегор. (..

     Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола. Рассольник - овоще-крупяной суп. В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь..

     (также иногда - расстягаи). Один из видов русских печеных пирожков, подаваемых специально к разного рода супам. Расстегаи с рыбой - к ухе, расстегаи с мясом и грибами - к бульонам, расстегаи с рисом, луком, морковью и яйцом - и к рыбным, и к мясным супам. Расстегаи делают из несдобного дрожжевого теста. Самые вкусные и самые распространенные расстегаи - с красной рыбой, в основном с семгой. Поэтому часто расстегаями называют только рыбные пирожки. Однако дело не в начинке, а в технологии.  ..

     Выдерживание заготовки из дрожжевого теста до 30 минут на противне или в форме.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     выдерживание до 30 минут заготовки из дрожжевого теста на противень или в форме***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Дать твердому веществу раствориться в жидкости***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..