Маринование

(от франц. Mariner — класть в солёную воду, мариновать) способ консервирования (См. Консервирование) пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Допустимые во вкусовом отношении концентрации уксусной кислоты при определённых условиях не предохраняют продукт от развития некоторых плесеней, дрожжей и бактерий. Поэтому для сохранения продуктов применяют..

-я, ср.. ..

Художник, изображающий морские виды.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907)художник, пишущий виды моря.(Источник. "Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке". Попов М., 1907). ..

1) подражатели итальянского поэта Марино или Марини. 2) живописцы, изображающие море в разных видах.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)Подражатели итальянского поэта Марине или Марини.(Источник. "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865). ..

(фр. Marine. Этим. См. Мариновать). Отваренный в уксусе с разными пряностями.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)франц. Marine. Этимологию см. Мариновать. Отваренный в уксусе с разными пряностями.(Источник. "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865). ..

(франц. Mariner, собственно значит класть в морскую воду, солить). Отваривать что-либо в уксусе с разными пряностями.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)франц. Mariner, собственно значить класть в морскую воду, солить. Отваривать в уксусе с разными пряностями.(Источник. "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865). ..

Заготовка, задерживание, затягивание, заготовление, торможение, мурыженье, консервация, мариновка, задержание. ..

Ср.Процесс действия по знач. Глаг. Мариновать.. ..

Маринования, мн. Нет, ср. Действие по глаг. Мариновать. Маринование грибов.. ..

МАРИНОВАНИЕ Перевод плодов, овощей и грибов, консервирование их при помощи уксусной кислоты. Для М. Берут крепкую уксусную эссенцию, разбавляют ее в 15-20 раз водой, добавляют соль, сахар, пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу, мускатный орех, бадьян и пр.). Специи заранее варятся в уксусе и потом вынимаются. При М. Плоды, овощи или грибы моют, чистят, отваривают и затем маринуют. М. Ведется тремя способами. 1) отваренные в воде плоды, овощи и грибы заливают холодным уксусо..