Ферментация

..

(ново-лат. Fermentatio, от лат. Fermentum - закваска). Брожение.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)брожение.(Источник. "Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке". Попов М., 1907)новолатинск. Fermentatio, от лат. Fermentum, закваска. Брожение.(Источник. "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865)то же, что брожение.(Источник. "Слов..

Брожение, сбраживание. ..

Ж.Процесс брожения органического вещества при участии ферментов.. ..

ФЕРМЕНТА́ЦИЯ -и. Ж. [от лат. Fermentare - вызывать брожение] Спец. Биохимический процесс переработки сырья (например, листьев табака, чая), протекающий под воздействием ферментов. Ф. Табака. Ф. Чайных листьев.. ..

Ферментации, мн. Нет, ж. (см. Фермент) (биол., хим.). Процесс брожения.. ..

(fermentation) - биохимический процесс, при котором органические вещества, преимущественно углеводы, разлагаются под действием ферментов с выделением химической энергии. В качестве примера может служить спиртовое брожение (alcoholic fermentation), при котором ферменты дрожжей способствуют разложению сахара на этиловый спирт и углекислый газ.. ..

(от лат. Fermentare. ..

Fermentation - ферментация.Процесс ферментативного расщепления углеводов бактериями и дрожжами в анаэробных условиях.(Источник. «Англо-русский толковый словарь генетических терминов». Арефьев В.А., Лисовенко Л.А., Москва. Изд-во ВНИРО, 1995 г.). ..

ФЕРМЕНТАЦИЯ Перевод процесс сбраживания большой массы органического вещества под влиянием особых возбудителей (ферментов), вносимых извне (напр. С солодом в пивное сусло) или развивающихся под влиянием тепла в самой массе сбраживаемого вещества (напр. При Ф. Табака, чая). Для Ф. Листья табака и чая складываются в кучи и через нек-рое время под влиянием самосогревания приобретают под действием ферментов особый аромат, цвет и вкус.. ..

Биохим. Переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нем самом (Ф. Чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами. B широком смысле слова все пром. Производства на основе микроорганизмов являются Ф., так как они используют их ферментативную активность (сбраживание растительных и молочных продуктов, сбраживание углеводов с целью получения спиртов, органических растворителей, органических кислот и многие др.). Ферментёр, БИОРЕАКТОР – аппарат для глубинного выра..

ФЕРМЕНТАЦИЯ, метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (как при АНАЭРОБНОМ дыхании). Этот процесс катализируется при помощи энзимов. Обычно он протекает в микроорганизмах (прежде всего в дрожжах). Ферментация (иначе называемая брожением) применяется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии и пивоваренном деле, а также для выдержки сыра. О том, что размятые фрукты, ..

     Fancy. Напиток типа коктейля, в рецептуру которого обычно входит лимонный сок и сахарная пудра, которые помещаются первыми на дно бокала для коктейля, а затем наверх наливается смесь из алкогольных напитков со льдом***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     (АПТЕЧНЫЙ УКРОП)      Фенхель обладает сильным пряным ароматом и довольно жгучим вкусом, подходит к блюдам из рыбы и овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     род растений семейства зонтичных, плоды которого применяются в кулинарии. Растение семейства зонтичных. В пищу употребляют семена, имеющие вкус укропа, зеленые стрелки, плоды. Используется в кондитерских изделиях, в рыбных и мясных блюдах, для солений***(Источник. «Объ..

     Греческий белый сыр из овечьего, иногда с добавлением козьего молока. Созревает в рассоле. Бывает от полутвердого до мягкого. Можно заменить брынзой***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Плоские макароны, шириной около 1 см.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     Плоские макароны, шириной около 1 см***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..