Реннин
Химозин, протеолитич. Фермент. Вырабатывается у молодых жвачных животных слизистой оболочкой сычуга в виде неактивного предшественника - прореннина, к-рый превращается в Р. В кислой среде под действием пепсина и автокаталитически. В процессе активации мол. М. Уменьшается от 36 200 (прореннин) до 30 700 (Р.). Р.- молоко-свёртывающий фермент, требует присутствия Са (оптимум рН 4,8). Применяют в сыроварении..
Дополнительный поиск Реннин
На нашем сайте Вы найдете значение "Реннин" в словаре Биологический энциклопедический словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Реннин, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Р". Общая длина 6 символа