Квасцы

147

двойные соли, кристаллизующиеся в виде бесцветных прозрачных кубов и октаэдров. В пишевой промышленности и в поваренном деле применяются в основном природные квасцы, имеющие в растворе кисло-сладковатый, слегка вяжущий вкус. Это - K(Al)3(SO4)2 3Н2О. Квасцы легко растворяются в горячей воде, но очень трудно — в холодной. Так, при температуре в 100 °C в 100 частях воды способны раствориться 154 части квасцов, но в холодной воде в 100 частях воды могут раствориться лишь 3—5 частей квасцов. Поэтому квасцы употребляют только в кипящих отварах, где можно свободно и широко регулировать любую концентрацию квасцов в зависимости от вида отвариваемого в них продукта. Квасцы были известны с глубокой древности, в античное время, в Древнем Риме, где их уже применяли с кулинарными целями.

Тогда они ввозились в Европу с Востока, где имелись природные месторождения квасцовых алюминиево-калиевых кристаллов. С XV века квасцы стали добывать в Италии. Вначале их употребляли исключительно для осветления мутной воды и для удаления жира с поверхности посуды. Затем, заметив способность квасцов предотвращать разваривание, распадание на части отварной рыбы, стали в основном приготавливать отварную рыбу в растворе квасцов, благодаря чему она, будучи хорошо сваренной, сохраняла в то же время прочно свою форму и к тому же приобретала красивый голубоватый оттенок. Так варят форель в Грузии. «Попутно» квасцы исправляют и вкус отварной рыбы, если она, в силу своей породы или в связи с местом обитания, отдает тиной, илом, болотом, застойной водой.

После обработки квасцами обычно необходимо ароматизировать пищу или же придать ей какой-либо выраженный вкус при помощи пряностей и приправ. Поскольку квасцы действуют асептически и вяжуще, то это их свойство также используется в кулинарии, например, когда надо купировать поверхность куска мяса или рыбы, не проваривая сам по себе продукт, предназначенный для последующей иной обработки. В таких случаях в крепком растворе квасцов сырой продукт отваривают чрезвычайно кратковременно — полминуты, минуту или даже всего 10—20 секунд..

Значения в других словарях
Квасцы

соли общей формулы или . ..

Квасцы

КВАСЦЫ - кристаллогидраты двойных солей формулы MIMIII (SO4)2.12H2O КВАСЦЫ ПРИРОДНЫЕ - группа минералов класса сульфатов, двойные водные сульфаты Al3+ и щелочных катионов - Na+, К+, NH4+. Включают натриевые квасцы, калиевые квасцы, аммониевые квасцы и др. Обычно бесцветные землистые или волокнистые массы. Твердость 2,5. Плотность 1,6-1,8 г/см³. По происхождению - гипергенные.. ..

Квасцы

КВАСЦЫ, сульфаты> состава MIMIII(SO4)2?12H2O, где MI - однозарядный катион (Na+, K+ и др.), MIII - трехзарядный катион (Al3+, Fe3+, Cr3+ и др.). Имеют кислый, вяжущий вкус. Квасцы - дубильные вещества для кож, протрава при крашении тканей, кровоостанавливающие и прижигающие средства в медицине, их применяют при проклеивании бумаги, в фотографии, аналитической химии и др.. ..

Квасцы

См. Глиноземные протравы.. ..

Квасцы

Не выходить из квасцов. Волг. Дон. Постоянно болеть. СДГ 2, 55. Глухов 1988, 96.. ..

Квасцы

Под этим назван. Известны в практике калиевые, поташные или обыкновенные к. Двойная соль сернокислых калия и алюминия. Употребл. В красильном и набивном искусствах, в писчебумажном деле и пр.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907). ..

Квасцы

Кристаллогидраты двойных солей формулы MIMIII (SO4)2·12H2O [MI и MIII - соответственно одновалентный (напр., К+) и трехвалентный (Al3+, Cr3+, Fe3+ и др.) катион]. Хорошо растворимы в воде. Применяют для протравливания тканей (напр., ализарин окрашивает ткань, обработанную железными квасцами, в фиолетовый цвет), выделки кожи, в фотографии, медицине.. ..

Квасцы

Мн.Двойные сернокислые соли алюминия, марганца и других металлов, используемые в промышленности, медицине, фотографии и т.п.. ..

Квасцы

КВАСЦЫ́ -о́в. Мн. Название различных двойных сернокислых солей (марганца, алюминия и др. Употребляются в технике как дубящее вещество, а также в медицине - как дезинфицирующее вещество). Остро пахло квасцами.. ..

Квасцы

-ов. Двойная сернокислая соль алюминия, хрома или железа и какого-н. Щелочного металла или аммония в форме кристаллов, употр. В технике и как дезинфицирующее средство. II прил. Квасцовый, -ая, -ое. К. Раствор.. ..

Квасцы

Квасцов, ед. Нет. 1. Название различных двойных солей (солей алюминия, марганца и др. Хим.). 2. Стягивающее порезы и дезинфицирующее кожу средство в виде прозрачного камня из кристаллов этих солей, употр. После бритья (спец.).. ..

Квасцы

(хим.). Искон. Уменьшит.-ласкат. От квасы «кислоты», мн. Ч. От квас в значении «кислота» <. «закваска» (см. Квас). Как термин, очевидно, является неологизмом М. В. Ломоносова.Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Квасцы

Кристаллогидраты двойных сернокислых солей. В вет. Лечебной практике применяют калиево-алюминиевые (алюминиевые) К. (Ahimen) . Бесцветные, прозрачные, выветривающиеся на воздухе кристаллы или белый порошок. Растворимы в воде, нерастворимы в спирте. Несовместимы с арсенатами, сульфатами, карбонатами, боратами. Применяют как вяжущее и антисептич. Средство, местно при конъюнктивите, стоматите, фарингите, ларингите, эндометрите, вагините в форме 0,2—1%-ных р-ров, как кровоостанавливающее средство вн..

Квасцы

( Аlumen ). Калия-алюминия сульфат, алюминиево-калиевые. Синоним. Аluminii еt Каlii sulfas. Бесцветные прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок, выветривающийся на воздухе. Растворимы в воде (1:10),легко растворимы в горячей воде, нерастворимы в спирте. Содержат 10,7 % окиси алюминия. Водный раствор имеет кислую реакцию и сладковато-вяжущий вкус. Применяют наружно в качестве вяжущего средства в водных растворах (0,5 - 1 %) для полосканий, промываний, примочек и спринцеваний при вос..

Квасцы

— водные двойные соли типа A1+B3+[SO4]212Н2О, где А1+ — Na, К, Rb, Cs, NH4 и др. В3+ — Аl, Fe, Сг, Мn и др. В природных соединениях известны К., содер. (КАl), (NaAl) и (NH4A1). Куб. Габ. Октаэдрический, а у калиевых К. При кристаллизации из щелочных растворов — куб. Сп. Несов. Или в. Весов. Агр. Плотные, волокн., налеты, сталактиты. Бесцветны, аллохроматичны. Тв. 1,5 — 2,5. Уд. В. 1,64 — 1,76. Все К. Хорошо растворимы в воде и образуются при испарении озер в засушливых районах.. ..

Квасцы

Кристаллогидраты двойных солей ф-лы MIMII1(SO4)2 х 12H2O [М1 и М111 - соответственно одновалентный (напр., К+) и трёхвалентный (А13+, Cr3+, Fe3+ и др.) катион]. Хорошо растворимы в воде. Применяют для протравливания тканей (напр., ализарин окрашивает ткань, обработанную железными К., в фиолетовый цвет), выделки кож, в фотографии, медицине. ..

Квасцы

Кристаллогидраты двойных сульфатов состава М I М III(SО 4)2.12Н 2 О [или M2SO4.M2III(SO4)3.24H2O], где М 1 - однозарядный катион -Na+, K+, Rb+, Cs+, NH+4, Тl+, CH3NH3+ и др., М III - трехзарядный катион - А13+, Сг 3+, Fe3+, Ga3+, In3 и др. Существуют также селенатные квасцы аналогичного состава MIMlII(SeO4)2.12Н 2 О. Двухзарядные катионы образуют т. Наз. Псевдоквасцы сходного с К. Состава, но иной структуры, напр. FeSO4 .A12(SO4)3324Н 2 О. Известно неск. Десятков разл. К. Способность к образован..

Квасцы

КВАСЦЫ Перевод бесцветная кристаллическая соль. Употребляется как вяжущее и дезинфицирующее средство в 2-5 % растворе для промывания и смазывания полостей ран, прямой кишки, влагалища и матки при воспалительных процессах. В виде присыпки (с таннином и др.) для небольших ран, ссадин, мокрецов.. ..

Квасцы

Соединения состава MIMIII(SO4)2*12H2O, где МI - однозарядный катион (Na, К, Rb. NH4 и др.), МIII - трёхзарядный катион (А1. Ga, In, Fe и др.). Хорошо растворимы в горячей воде. Применяют преимущественно алюмохалиевые К. KAl(SO4)2*12H2O как дубящее средство в кожев. Производстве и фотографии, в качестве протравы при крашении тканей, в бум. Пром-сти для пропитывания бумаги, в медицине как вяжущее и антисептич. Средство. ..

Квасцы

КВАСЦЫ, двойной сульфат алюминия (или иного трехвалентного металла) и другого, одновалентного металла. Наиболее известны алюмонатриевые квасцы, которые используются как протрава при окрашивании тканей.. ..

Квас белый окрошечный

Состав. 750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного) 2 кг ржаной муки 500 г гречневой муки 500 г пшеничной муки 0,25 стакана жидких свежих дрожжей 40 г пшеничной муки для закваски 2 ст. Ложки сухой кудрявой мяты (не перечной) Приготовление. 1. Приготовить закваску. Муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. 2. Солод смешать с теплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, вс..

Квас сухарный домашний (скорый)

Состав. 1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных — из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного) 750 г сахара 50 г изюма 10—15 черносмородиновых листьев 2—3 ст. Ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей 2 ст. Ложки сухой мяты (не перечной) Приготовление. Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течение 12 ч. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 ч. Настой кваса перелить в другую п..

Квасы и свекольные настои для борщей

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев. Свекольный настой простой. Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3—4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2. Свекольный настой заварной. Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне. Дать настояться 30 мин. Квас све..

Квацарахи

Соус из слив ткемали грузинского промышленного изготовления и рецептуры, концентрированный, в отличие от домашнего соуса-ткемали. Очень высокого качества. Выпускается в бутылках по 325 мл и 0,5 л.. ..

Дополнительный поиск Квасцы Квасцы

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Квасцы" в словаре Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Квасцы, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "К". Общая длина 6 символа