Клецки мучные

Состав. 1,5 стакана картофельного пюре 0,5 стакана ржаной муки (можно заменить пшеничной) 50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла 2 яйца 1 ч. Ложка соли 1 ч. Ложка тмина 1 луковица Приготовление. В подготовленное горячее картофельное пюре (размятый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посол..

Состав. 0,5 стакана манной крупы 1 стакан молока 4 яйца 2 ч. Ложки сливочного масла 0,5 ч. Ложки соли Приготовление. Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену. Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде (см. Выше).. ..

Состав. 0,25 стакана муки 3 ст. Ложки сливочного масла 5 ст. Ложек молока 2 яйца 2 ч. Ложки рубленой зелени петрушки 1 ч. Ложка укропа 0,5 ч. Ложки соли Приготовление. Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все т..

Состав. 2—2,5 ст. Ложки манной крупы 10—12 лесных орехов 1/3 стакана молока или сливок 3 яйца 1,5 ст. Ложки сахарной пудры или сахарного песка Приготовление. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать...