Крупяные супы
Узбекские крупяные супы с мясом (бараниной) варят исключительно поджарочным методом. Мясо, лук, а также морковь, репу или помидоры, если они входят в состав блюда, нарезают маленькими кубиками (по 1 см — мясо, по 0,5 см — овощи) или тонкой соломкой и обжаривают в предварительно перекаленном курдючном сале в течение 15 — 20 мин в казане. Затем мясо- овощную поджарку заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего закладывают в нее какую-либо крупу (пшеницу, маш, джугару, рис) и только после этого солят. В приведенных рецептах норма воды составляет 2-2,5 л. Супы варят на слабом огне не менее 1 ч. За 5— 7 мин до конца варки добавляют пряности. Сухие — в молотом виде, свежие — в мелко нарезанном. Когда суп сварится, ему дают 10 мин постоять — упреть.
Консистенция супа должна напоминать жидкую кашицу. Все крупяные супы варят по указанной схеме. Различия могут быть в предварительной обработке используемой крупы и во времени варки (оно увеличивается, когда используются две крупы, например маш и рис)..
Дополнительный поиск Крупяные супы
На нашем сайте Вы найдете значение "Крупяные супы" в словаре Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Крупяные супы, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "К". Общая длина 13 символа