Парча-бозбаш

Состав. 1 яйцо 2 луковицы 2 ч. Л. Зеленого сыра или другого острого тертого сыра 3 ч. Л. Сухого молока, 2,5 ст. Л. Воды или 3—4 ст. Л. Молока 1—2 ч. Л. Муки 1 ст. Л. Сметаны 1 ст. Л. Отварного риса 20—50 г рыбы отварной (филе) 1—2 зубчика чеснока 0,25 ч. Л. Аджики 0,5 ст. Л. Укропа — 1 ч. Л. Сухого укропа 1 ч. Л. Томатного соуса или сока соль по вкусу, в конце варки Приготовление. 1. В фарфоровую чашку или в пиалу всыпать все сухие компоненты — сыр, муку, сухое молоко, перемешать, добавить все ..

(от фр. Parfait — безукоризненный, прекрасный). Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую металлическую форму, состоящую из двух половинок и способную раскрываться, как футляр от скрипки, и замораживают на два часа. Иногда в парфе вводят и взбитые яйца как небольшое дополнение к сливкам, но они так же, как и чисто сливочные парфе, замораживаются сырыми с..

Этот вид жарения тоже вспомогательный, как и обжаривание, но противоположен ему. Цель пассерования — мягко, нежно сварить продукт в масле. Для этого надо, чтобы масло не жгло, не обугливало поверхность продукта, следовательно, его берут больше, чем для поджаривания, а температуру, огонь делают как можно меньше. В то же время и продукт стараются измельчить, чтобы маленькие кусочки лучше обжарились на нежарком масле. Наконец, чтобы еще более смягчить процесс, пассерование ведут обычно не на сково..

(от фр. Passer — пропускать какое-то время. Иногда неверно пишут «пассировать»). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании. Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие б..