Пассеровать

Несов. Перех.Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.. ..

ПАССЕРОВА́ТЬ -ру́ю, -ру́ешь. Пассеро́ванный. -ван, -а, -о. Нсв. Что. Кулин. Слегка обжаривать в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш). П. Лук, морковь. П. Рыбу, фарш.. ..

Состав. 500—750 г баранины 50 г курдючного сала 4 ст. Ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч) 1,5 стакана каштанов 1 стакан алычи 2 луковицы 2 шт. Зеленого лука 1—2 айвы 8—10 зерен черного перца 1 ч. Ложка или 1 кусочек имбиря 2 ст. Ложки мяты 2 ст. Ложки укропа 1 ч. Ложка сумаха (молотого барбариса) 6—7 тычинок шафрана Приготовление. Баранину разделить на 4 куска, слегка обжарить без масла до золотистой корочки, сложить в большой широкий горшок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, им..

Этот вид жарения тоже вспомогательный, как и обжаривание, но противоположен ему. Цель пассерования — мягко, нежно сварить продукт в масле. Для этого надо, чтобы масло не жгло, не обугливало поверхность продукта, следовательно, его берут больше, чем для поджаривания, а температуру, огонь делают как можно меньше. В то же время и продукт стараются измельчить, чтобы маленькие кусочки лучше обжарились на нежарком масле. Наконец, чтобы еще более смягчить процесс, пассерование ведут обычно не на сково..

Огородное пряное растение, внешне похожее на петрушку, но с иным и не столь сильным ароматом. Употребляется корень и зелень так же, как петрушка, в салаты, супы. Корень пастернака, чтобы он не чернел, как и картошку, опускают сразу после чистки в холодную воду или режут ножом, который периодически смачивают в воде.. ..

(до начала XX в. Писали — «постила», то есть то, что постлано, расстелено, это было связано с технологией изготовления пастилы). Русское национальное лакомство, известное с XIV в., то есть относящееся к древнерусской кухне. Подобно русским пряникам, пастила получила региональное развитие. Наилучшей считалась и была известной по всей России коломенская и ржевская пастила. Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что ее изготавливали из антоновских яблок русского с..

     (от фр. Passer - пропускать какое-то время. Иногда неверно пишут "пассировать"). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды - свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании.      Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все ..