Русская и советская кухни

Состав. 1 говяжий язык (500—700 г) 2—3 куропатки или рябчика 1 кг телятины 500 г свиного сала или бекона 2 крупных корня петрушки 2-3 ч. Ложки сухого майорана 0,5 ч. Ложки черного молотого перца 0,25 ч. Ложки тертого мускатного ореха для маринада. 1 луковица 1 морковь 1 петрушка 10 можжевеловых ягод 0,5 головки чеснока 0,5 л пива для теста. 1 стакан ржаной муки 0,5 стакана пшеничной муки около 0,5 стакана воды 1 ч. Ложка соли Приготовление. 1. Язык вымочить в течение 12 ч в маринаде из пива или..

(фр. Roulette, от rouler — свертывать, завертывать). В западноевропейской, особенно в германской кухне рулетами называют блюда, сходные с картофельными запеканками, начинки для которых делаются из фарша мяса, ливера, обрезков ветчины, творога или лука. Им обычно придают форму батонов с начинкой в середине и запекают без смазывания сверху яйцом. В современной российской кухне рулетами обычно называют все блюда и изделия, которые имеют свернутую трубкообразную форму. Поэтому под такой внешний при..

Наряду с горячими приправами-взварами русская кухня обладает несколькими видами холодных приправ, также требующими предварительного приготовления, но чисто механическим, холодным способом. Такие приправы приготавливались осенью, зимой, весной. Так, из сушеной ягоды и меда готовилась традиционная холодная приправа к пернатой дичи и к холодной (заливной) птице, к лосятине и кабанине в желе. ЯГОДНАЯ ПРИПРАВА К ДИЧИ Состав. 0,5 стакана сушеной брусники 0,5 стакана сушеной черники 0,5—0,75 стакана к..

Состав. 400 г рыбы — филе (палтус, хек, морской окунь, щука, треска) 2—3 ст. Л. Рисовой муки 2—5 ст. Л. Растительного масла 2 ч. Л. Сухого укропа 1,5 ч. Л. Цедры лимона 2 луковицы Приготовление. Рыбу нарезать «палочками» толщиной 1,5—2 см и длиной 4—5 см, которые запанировать плотно рисовой мукой. После панировки посолить и дать полежать 5—10 минут. Тем временем перекалить в кастрюле масло, посолить его слегка и затем обжарить в нем рыбные палочки до образования золотистой корочки. Готовые пало..