Шурпа

..

Сущ., кол-во синонимов. (3). ..

Ж.Восточное кушанье в виде супа из баранины с овощами (обычно с рисом и пряностями).. ..

ШУРПА́ -ы́. Ж. [тюрк. Шурва, шурпа из перс.] Восточное кушанье - крепкий бульон из баранины, заправленный обычно рисом или овощами.. ..

Шурпа́ "курица с взъерошенными перьями", шурпа́тый "растопыренный", шурпа́титься "ссориться", смол. (Добровольский), блр. Шу́рпа "кучерявый", ласкат., шурпа́ты, шурпа́сты "шероховатый, растопыренный (о перьях)", шурпа́цiць "ерошить". Неясно. •• [Заимств. Из лит. Ср. Šiùrpis "взъерошенный", šiurpùs, а также имя ятвяжского князя Шюрпа (Ипатьевск. Летоп. Под 1273 г.), название озера Szurpiɫy на севере Польши. См. Сабаляускас, LTSR МА Darbai, серия А, I (8), 1960, стр. 123 и сл., что уже ранее был..

(татар.). Так у татар называют любой отвар, независимо от состава продуктов. Шулпой называют мясной, куриный, грибной, рыбный бульоны.. ..

Обозначение обычного супа из баранины с картофелем, луком и помидорами у лезгин.. ..

Обозначение ухи в мордовской кухне. Слово заимствовано у татар и применено к иному кулинарному изделию.. ..

(фр. Chymifier). Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных книгах, а также во всех изданных на французском языке, и означавший во французской классической кухне указание превратить данное пищевое сырье в кашеобразную массу. В советских поваренных книгах 20—40-х годов заменялось не совсем точным выражением «пюрировать».. ..

     Узбекское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп именуется (например, баранья шурпа, курдючная шурпа, воробьиная шурпа), перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Иногда это обжаривание затрагивает и овощную часть таких супов, и в первую очередь лук, морковь и другие корнеплоды, овощи, сидящие в земле и потому считающиеся по старому узбекскому поверью - нечистыми и, следовательно, нуждаю..