Квашение

75

1) консервирование овощей (главным образом белокочанной капусты, а также баклажанов, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Квашеные продукты следует хранить при температуре от 0 до 2 °С. По существу квашеными овощами являются также и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты и др.). 2) В кожевенном и меховом производствах — обработка шкур в водном настое овсяной или ячменной муки грубого помола с добавкой поваренной соли и иногда отрубей. В результате К. В коллагене шкуры разрушаются некоторые поперечные связи, что приводит к значительному разделению крупных структурных элементов (пучков) на более мелкие (волоконца и фибриллы).

Это обуславливает высокие пластические свойства выделанной К. Шкурки. Кератины стержня волоса устойчивы к действию К., но не вполне сформировавшиеся кератиновые образования волосяной сумки при длительном воздействии квасильного раствора ослабляются, что позволяло использовать К. При подготовке к обезволашиванию (См. Обезволашивание), например, при выделке сыромяти (См. Сыромять). Ввиду длительности и трудоёмкости К., а также сложности определения окончания процесса К. Применяют ограниченно, только для выделки шкурок белки и каракуля. Л. П. Гайдаров.

Значения в других словарях
Кватернионы

(от лат. Quaterni — по четыре) система чисел, предложенная в 1843 англ. Учёным У. Гамильтоном. К. Возникли при попытках найти обобщение комплексных чисел (См. Комплексные числа) х + iy, где х и у— действительные числа, i — базисная единица с условием i2 = —1. Как известно, комплексные числа изображаются геометрически точками плоскости, и действия над ними соответствуют простейшим геометрическим преобразованиям плоскости (сдвигу, вращению, растяжению или сжатию и их комбинациям). Поиски числовой ..

Кватроченто

(итал. Quattrocento, буквально — четыреста) принятое в итальянском языке наименование 15 в. В искусствознании термином «К.» условно обозначается период Раннего Возрождения (См. Возрождение) в Италии. Для искусства К., отразившего сложение жизнеутверждающего ренессансного мироощущения, характерны поэтическая цельность мировосприятия, поиски новых, научно обоснованных средств изображения реального мира, многообразие творческих индивидуальностей и художественных школ. В сложении новых, ренессансных..

Квашиоркор

особый вид тяжёлой дистрофии (См. Дистрофия), развивающийся у детей раннего возраста при недостаточном содержании в пище белка. Встречается в странах с тропическим и субтропическим климатом (Центральная и Южная Америка, Африка, Индия). Чаще появляется у детей после отнятия от груди и переводе их на растительную пищу, состоящую в основном из углеводов. Развитию К. Могут способствовать инфекции (туберкулез, малярия, глистные заболевания), тяжелые бытовые условия, низкий жизненный уровень. При К. ..

Кве-Кве

(Que Que) город в Ю. Родезии, в провинции Гвело. 32,9 тыс. Жителей (1969), в том числе 12 тыс. Африканцев. Центр района добычи железной руды и золота. Металлургический завод (в Редклиффе). Обогатительная фабрика по обработке золотых руд. ..

Квашение

Заквашивание, сквашивание, консервирование. ..

Квашение

Ср.1) Процесс действия по знач. Глаг. Квасить, кваситься (1).2) разг. Квашеный продукт.. ..

Квашение

КВА́ШЕНИЕ -я. Ср.. ..

Квашение

Квашения, мн. Нет, ср. (спец.). Действие по глаг. Квасить.. ..

Квашение

КВАШЕНИЕ Перевод способ заготовки овощей впрок. Особое значение для колхозов имеет К. Капусты. На К. Пригодны все сорта капусты. Свежую капусту измельчают (шинкуют на машинах, рубят сечками), добавляют соли (2,5 кг на 100 кг капусты), плотно утрамбовывают в чаны (дошники) или бочки. Под действием микробов (молочнокислых бактерий) капуста бродит (квасится). Из овощей еще квасят свежую морковь совместно с капустой. См. Дошник. Дошниковое хозяйство.. ..

Дополнительный поиск Квашение Квашение

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Квашение" в словаре Большая Советская энциклопедия, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Квашение, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "К". Общая длина 8 символа