Дичь

150

Употребляемые в пищу дикие птицы и четвероногие, на которых производится охота. Из птиц — вальдшнеп, дупель, бекас и гаршнеп, из четвероногих же олень, даниель (лань — Cervus dama), иногда лось и дикая коза называются красной Д. (Rothwild). Кабан считается черной Д. (Schwarzwild). По действующему в Европейской России законодательству (правила 3 февраля 1892 г.), охота на Д. Разрешается только в определенные для каждой породы ее сроки (см. Охота), через 10 дней по истечении которых воспрещается также перевозить, разносить, продавать и покупать ее, причем, однако, за последнее назначено наказание (денежный штраф от 1 до 25 р.) лишь в случае покупки Д. Для продажи. В городах торговля Д., убитой зимой (до 1 марта), дозволяется во всякое время, с соблюдением особых правил.

Перевозить в запрещенное время живую Д. Для ее разведения позволяется с разрешения местной полицейской власти.С. Б.Д., отыскивая сама себе пищу, имеет далеко не столько отдыха, как прирученные домашние животные, а посему не имеет и жира в своем мясе, и этот недостаток Д. На кухне восполняют тем, что либо Д. Шпигуют жиром, шпиком, либо, если это небольшие птицы, их обертывают ломтиком шпика и тогда при жарке мясо Д. Становится не столь сухим. Заметим, что у птиц никогда жир не отлагается в мясо, а всегда только под кожей, и что при обильных кормах и некоторые дикие птицы отлагают жир под кожей, особенно осенью, перед отлетом на юг. Самыми жирными бывают дупеля, перепела, и таких жирных птиц жарят без шпика, но обертывают их виноградными листьями, дабы помешать их жиру вытечь при жарке и не дать мясу их быть сухим.

Д. Имеет свой особый вкус и запах, fumet, и для усиления этого запаха и для того, чтобы мясо стало мягче, многие сохраняют битую Д. До тех пор, пока она не начнет давать явные признаки разложения. Особенно сильное разложение любят англичане у зайца, а французы у фазана. Гораздо более употребительны на кухне более скорые способы размягчения Д., при чем запах почти не проявляется — это закапывание Д. В землю на день, два или маринование ее в уксусе с пряностями, а то так, попросту в квасе. Д. Подается на стол всегда вполне дожаренная.Д. В. Каншин. Δ..

Значения в других словарях
Дичь

добываемые охотой птицы и звери, мясо которых употребляется в пищу. Кроме мяса, Д. Даёт пух, перо, шкуры, рога. По охотничьей классификации птицы считаются пернатой, а звери четвероногой Д. Пернатую Д. По месту обитания делят на лесную, или боровую (рябчик, белая куропатка, тетерев, глухарь, фазан и др.), полевую и степную (серая и даурская куропатки, перепел, стрепет, дрофа, журавль-красавка, саджа и др.), водоплавающую (утки, гуси, лебеди и др.), болотную (кулики. Вальдшнеп, бекас, дупель, га..

Дичь

ДИЧЬ - добываемые охотой птицы и звери, мясо которых употребляют в пищу. Дает также пух, перо, шкурки, рога. Пернатая (лесная, или боровая, полевая, степная, болотная, горная) дичь - птицы. Четвероногая - зайцы и копытные животные.. ..

Дичь

ДИЧЬ, добываемые охотой птицы и звери>, мясо которых употребляют в пищу. Пернатая дичь (лесная, или боровая, полевая, степная, водоплавающая, горная) - птицы. Четвероногая - зайцы и копытные> животные>.. ..

Дицман ландграф тюрингенский

Или Дитрих. ..

Дичок

1) В лесном хозяйстве так называют деревце, появившееся при естественном возобновлении лесной площади, преимущественно от семян, а также от корневых отпрысков и случайных отводков, которым пользуются, как культурным материалом, при возобновлении или разведении леса искусственным способом. Д. Удобно получаются также с распаханных участков, бывших в сельскохозяйственном пользовании и пограничных с взрослыми лесонасаждениями от налета семян, с которых появляются на них всходы, а равно на обочинах н..

Диш-Дьер

(мадьярск. Diós-Györ) — торговое местечко в Боршодском комитате Венгрии, в долине р. Синьвы, с развалинами старого замка. Большой королевский чугуно— и сталелитейный завод, с которого идет лучшая венгерская сталь. Каменноугольные копи, писчебумажная фбр. Жителей около 5000. Вблизи местечка лежит карпатское "Морское око" - один из многих носящих такое название тепловатых минеральных источников, вода которого содержит примесь извести, поваренной соли и углекислого натра.. ..

Диэлектрики

Название, данное Майклом Фарадеем телам, не проводящим, или, иначе, плохо проводящим электричество, как, напр., воздух, стекло, различные смолы, сера и т. Д. Подобные тела называются также изоляторами. До исследований Фарадея, произведенных в 30-х г., электрические явления изучались почти исключительно в проводниках. В основе всего учения об электричестве лежал принцип Ньютона — "actio in distans", т. Е. Действие наэлектризованных проводящих тел друг на друга, а также и на другие не наэлектризов..

Дичь

Образовано от дикъ, а значит, напрямую связано с современным словом дикий (См. Также ). – "дикие животные, являющиеся объектом охоты".. ..

Дичь

См. Мясо.... ..

Дичь

Добываемые охотой птицы и звери, мясо которых употребляют в пищу. Дает также пух, перо, шкурки, рога. Пернатая (лесная, или боровая, полевая, степная, болотная, горная) дичь - птицы. Четвероногая - зайцы и копытные животные.. ..

Дичь

Ж. Все что дико, в различн. Знач. Место, неторнутое рукою человека или запущенное. Незаселенные места. Глушь, заросли, грушевая, яблонная дичь, дички, дикая, не привитая поросль (от корня) или заросль. | Животные, в природном, диком виде, особ. Птица, и притом снедная, составляющая промысел охотника. В тамб. Битая и замороженная впрок дворовая птица. Лягавая собака сама дичи не ест, не на себя трудится. Дичь во щах. А все тараканы. | Дикие речи, вздор, враки, пустяки нисенитница. Он порет, несет..

Дичь

Ж.1) а) Дикие птицы и (реже) животные, употребляемые в пищу.б) Мясо таких птиц и животных.2) разг. Глухое, незаселенное или заброшенное место.3) разг. Вздор, чепуха, нелепость.. ..

Дичь

-и, ж. 1. Собир. Мелкие дикие птицы и звери как предмет охоты. Лесная д. 2. Мясо этих птиц и животных, употр. В пищу. Паштет из дичи. 3. Нелепые разговоры, чепуха, вздор (разг.). Не хочу слушать эту д. 4. Дикое, глухое место (разг.). Зашли в болотную д.. ..

Дичь

Дичи, мн. Нет, ж. 1. Собир. Дикие птицы (иногда также и дикие животные). В этом лесу много всякой дичи. 2. Мясо диких птиц и мелких животных, употр. В пищу. Рагу из дичи. 3. Вздор, нелепость, чепуха (разг. Фам.). Такую дичь понес, что уши вянут. Пороть дичь. 4. Дикое, глухое место (обл.).. ..

Дичь

Образовано от дикъ, а значит, напрямую связано с современным словом дикий (См. Также ). – "дикие животные, являющиеся объектом охоты".. ..

Дичь

Ж., см. Ди́кий.Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

Дичь

Кулинарное обозначение блюд, приготовленных из разных видов лесных, полевых и водоплавающих животных и птиц. Различают дичь красную (лесных и степных животных) и дичь пернатую (птиц).. ..

Дичь

     Кулинарное обозначение блюд, приготовленных из разных видов лесных, полевых и водоплавающих животных и птиц. Различают дичь красную (лесных и степных животных) и дичь пернатую (птиц).     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) ***      Дичью называются блюда, приготовленные из разных видов лесных, полевых и водоплавающих птиц и животных. Различают дичь красную (лесных и степных животных) и дичь пернатую (птиц). Как правило, мясо диких животных более жесткое на вкус, чем мясо домашних жи..

Дополнительный поиск Дичь Дичь

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Дичь" в словаре Энциклопедия Брокгауза и Ефрона, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Дичь, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "Д". Общая длина 4 символа