Мед (напиток)

В настоящее время различают мед обыкновенный (немцы его называют также Honigbier), медовое вино и различного рода меды специального изготовления (фруктовые меды и т. П.). Обыкновенный мед готовится всего чаще на пивоваренных заводах брожением слабых сахарных растворов с прибавкой каких-либо фруктовых эссенций и винной кислоты. 100 куб. См. Подобного меда содержат около 3 % (обыкн.) спирта, около 0,5 гр. Винной кислоты, до 2,5 гр. Виноградного сахара и около 0,7 гр. Глицерина. Хороший, более дорогой мед на пивоваренных же заводах готовят так. 12 кг. Меда растворяют в 60 литрах воды, прибавляют 300 гр. Дрожжей и 20 гр. Глинозема, смесь нагревают до кипения, фильтруют через сукно и быстро охлаждают. Поместив охлажденный раствор в бродильный чан, прибавляют литр пивных дрожжей верхнего брожения, хорошо перемешивают и дают выбродить, пока перестанет отделяться пена.

Выбродившийся мед снова фильтруют через суконку и разливают в бутылки. Медовое вино (его готовят в некоторых местах Германии) приготовляется брожением смеси. 60 литров свежевыжатого виноградного сока и 60 литров воды, в которой растворено 15 кг. Меда, 15 кг. Сахара и 60 гр. Винной кислоты. Состав медового вина по Konig'y. 8,9 % (объем.) спирта и в 100 куб. См. 4,21 гр. Экстракта, 0,41 гр. Винной кислоты, 1,60 гр. Декстрина, 0,54 гр. Азотистых веществ и 0,13 гр. Глицерина. О приготовлении фруктовых и специальных медов см. **.К. Дебу.Мед (производство и торговля). — Производство М. Имеет весьма широкое распространение, но мало где подвергается сколько-нибудь правильной регистрации, хотя является одним из самых выгодных подсобных в сельском хозяйстве промыслов.

Об участии данной страны в торговле М. Приходится судить главным образом по данным ее внешней торговли. Наиболее крупными производящими М. Центрами являются группа Вестиндских островов, Центральная Америка и Тихоокеанское побережье Южной Америки. Оттуда М. Направляется главным образом в Европу, где распределяется малыми партиями. Спрос на него по-видимому слабеет. М. Встречает опасную конкуренцию в быстро удешевляющемся сахаре и отчасти в сахарине. Другой продукт пчеловодства — воск — встречает в торговле и промышленности еще более конкурентов со стороны минерального и растительного восков. К этим двум суррогатам пчелиного воска в последнее время прибавилось еще электричество, принятие которого в церквах нанесло сильный удар пчеловодству.

Россия когда-то славилась своим М., который употреблялся в большом количестве для приготовления весьма распространенного тогда соименного напитка. За удовлетворением спроса на этот предмет, М. Составлял еще выгодную статью отпуска за границу. В настоящее время пчеловодство в России значительно сократилось, и хотя в то же время уменьшилось и медоварение, но во внешней торговле России М. Принимает теперь едва заметное участие. В 1903 г. М. Привезено на 48 тыс., вывезено на 15 т. Р. Привозится он к нам преимущественно из Германии и Персии, но в первом случае товар — не местного происхождения, а сборный из разных мест Старого и Нового Света, тогда как Персия дает нам М собственного производства. В 1903 г. М привезено в Россию 8759 пуд., в том числе из Германии — 4194 пуд., Персии — 3194 пуд., Китая — 829 пуд., Турции — 230 пуд., Соединенных Штатов — 147 пуд.

В прочих частях Европы также сокращается пчеловодство, но тем не менее в некоторых государствах все еще отпуск М. Продолжает превышать ввоз его. Во Франции М. Производится в год около полумиллиона пудов (в 1902 г. — 557 тысяч пудов). Большая часть его остается на месте производства, небольшая часть идет за границу. В 1904 г. М. Вывезено за границу 93 тыс. Пуд., привезено его из-за границы 57 тыс. Пуд. Крупным потребителем М. На всемирном рынке является Великобритания, которая требует его ежегодно на 400 тыс. Руб. И собирает его со всех концов земного шара. В 1901 г. В Великобританию ввезено 98 тыс. Пуд., главным образом из Чили — 36 тыс. Пуд., из Британских Вестиндских островов — 28 тыс. Пуд., из Соединенных Штатов — 18 тыс. Пуд., из Перу — 5 тыс.

Пуд. Американский М., идущий в Европу, собирается главным образом в Великобритании, из общего ввоза которой около четвертой части вывозится вновь за границу и направляется в Бельгию, Голландию, отчасти в Германию. В 1901 г. Чужого М. Было вывезено из Великобритании 20 тыс. Пуд. Таким образом потребление М. Собственно в Великобритании определяется в 80 т. Пудов. В торговле М. Соединенные Штаты занимают положение потребительской страны. Несмотря на собственное большое пчеловодное хозяйство, в Соединенные Штаты ежегодно ввозится М. Из других американских государств на сумму около 400 т. Руб., но приблизительно около половины вывозится за границу (на 140 тыс. Руб. — М. Иностранного происхождения, на 60 тыс. Руб. — М. Местного производства).

Наиболее крупным потребителем М. Является Германия, требующая его ежегодно в количестве около 150 тыс. Пуд. На сумму 475 тыс. Рублей. В 1905 г. Ввезено в Германию в общем 153 тыс. Пуд. М. На 511 тыс. Руб., в том числе поступило из Кубы — 54 тыс. Пд., из Чили — 41,5 тыс. Пуд., Соединенных Штатов — 21 тыс. Пуд., из Мексики — 14 тыс. Пуд. Часть привозного М. В количестве 24 тыс. Пуд. Была вывезена за границу, главным образом во Францию — 21 тыс. Пуд., частью — в Россию. Австро-Венгрия тоже нуждается в привозном М. И снабжается им главным образом из Чили. Ввозится М. В Австрию около 20 тыс. Пуд., но из них до 6 тыс. Пудов вывозится обратно за границу. Италия принимает в торговле М. Слабое участие. Канада вывозит М., но сравнительно с другими американскими государствами немного.

В 1901 г. Она дала всего 730 пуд., при чем более половины этого количества пошло в Великобританию. Некоторое участие в торговле М. Принимает еще Китай, где пчеловодство поставлено лучше, чем в других местах, но значительная часть местного производства остается в самой стране.Ст. Гулишамбаров..