Салат, огородная культура

(Lactuca sativa L.) — однолетнее растение из сем. Сложноцветных. Родина его неизвестна, но в настоящее время он повсеместно возделывается в огородах. Существует даже несколько разновидностей и пород С. Типичную форму представляет растение до одного метра высотой, с полным ветвистым стеблем и зубчатыми или изрезанными (струговидными) обратнояйцевидными горизонтальными, сидячими листьями. Основание листьев серцевидно-стреловидное. На нижней стороне по средней жилке листья усажены щетинками. Цветки..

(от итал. Salato, Salata, т. Е. Соленое) — холодное кушанье, приготовляемое из различных овощей (собственно С., различная зелень, коренья, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. П.) с приправой уксусом, прованским маслом, солью, перцем и т. П. Подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d'oeuvre). Под именем салата известны также разного рода кушанья, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, дичи, раков, омар..

Весьма разнообразные растения, части которых (листья, стебли, корни, клубни, луковицы и плоды) употребляются в пищу большей частью в сыром виде, а иногда и вареные. Питательными веществами С. Растения не особенно богаты, так как в них бывает до 90 % и более воды. Белковых веществ они содержат немного меньше, чем овощи. Но зато многие из них богаты другими азотистыми веществами, а именно амидами (аспарагином). Крахмала или вовсе нет, или его очень немного. Из других соединений встречаются в С. Ра..

C6H4—OH—CH2—CO—CH3 — ацетоловый эфир салициловой кислоты, кристаллизуется из алкогольного раствора в иглах или чешуйках, трудно растворим в холодной, легче — в горячей воде, легко растворяется в горячем алкоголе, эфире, сероуглероде и лигроине, плавится при 70° Ц., обладает горьковатым вкусом. Предложен главным образом ввиду постепенного отщепления в щелочной среде кишечного содержимого салициловой кислоты, которая при таких условиях может вполне проявить местные антисептические свойства. Дезинф..