Крупа
Пищевой продукт из цельного или дроблёного [дробленого] зерна. В СССР К. Вырабатывают. Из зерна проса (пшено шлифованное), гречихи (ядрица и продел), риса (шлифованный, полированный и дроблёный [дробленый]), овса (недроблёная [недробленая], шлифованная, плющеная, геркулес, лепестковые хлопья и толокно), ячменя (перловая, ячневая), пшеницы (манная, полтавская, Артек), кукурузы (шлифованная, К. Для хлопьев и палочек), гороха (целый шелушёный [шелушеный] полированный и колотый полированный). В состав К. Входят белки, жиры, углеводы, клетчатка, минер, в-ва, витамины. Белки К. Различаются аминокислотным составом. Углеводы в осн. Представлены крахмалом. Кол-во клетчатки в К. Колеблется в зависимости от степени удаления оболочек и полирования зерна.
Питательная ценность К. Определяется не только видом зерновой культуры, но и особенностями технол. Процесса при получении К. Этот процесс включает очистку зерна от примесей, гидротермич. Обработку в пропаривателях и сушилках, сортировку на фракции по величине зерна, обрушивание в крупорушках (снятие оболочек), отделение от обрушенных зёрен [зерен] лузги, мучнистых и дроблёных [дробленых] частиц. Нек-рые К. Подвергают шлифовке и полировке. В результате технол. Обработки выход готовой К. Из зерна составляет 50—72%. Качество К. Нормируется ГОСТом. К. Не должны иметь посторонних привкусов и запахов, а также вредителей хлебных запасов. Норма влажности 12— 15,5% в зависимости от вида. Для всех сортов и видов К. Установлены единые предельно допустимые кол-ва металлич.
И минер. Примесей. Суммарное кол-во примеси сорных р-ний допускается только в пшене, овсяной, пшеничной, ячменной К. (не более 0,05%). Кол-во недоброкачеств. Ядер, частиц оболочек, стеблей, а также необрушенных зёрен [зерен] и мучеля допускается в зависимости от сорта К. • Егоров Г. А., Мельников Е. М. Максимчук Б. М., Технология муки, крупы и комбикормов, М., 1984..
Дополнительный поиск Крупа
На нашем сайте Вы найдете значение "Крупа" в словаре Энциклопедия сельського хозяйства, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Крупа, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "К". Общая длина 5 символа