Кумыс
(от тюрк, кымыз), кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Известен кочевым народам с глубокой древности. Приготовляется сбраживанием сырого или пастеризованного кобыльего или пастеризованного коровьего и верблюжьего молока культурами молочнокислых бактерий (гл. Обр. Болгарской палочки) и молочных дрожжей (Torula kumyss baschkiriensis) при темп-ре 26 — 28 °С. К. — шипучий, пенящийся напиток со спиртовым привкусом и запахом. Содержит 2 — 2,5% белка, 1 — 2% жира, 3,5 — 4,8% сахара, 10 — 20 мг в 1 кг витамина С, витамины А, Д, Е, РР и группы В, 400 — 600 мг фосфора и 800 — 1000 мг кальция. В зависимости от содержания молочной к-ты и спирта различают К. Слабый (0,6 — 0,8% молочной к-ты и до 1% спирта), средний (0,8 — 1,0% и 1,5%) и крепкий (1,0 — 1,2% и до 3%).
Кумысоделие развито в странах Азии, Бл. И Ср. Востока, Лат. Америки. В СССР — в степных р-нах Поволжья, Башкирии, Киргизии, Казахстана, Бурятии и др. К. Обладает диетич. И леч. Свойствами..
Дополнительный поиск Кумыс
На нашем сайте Вы найдете значение "Кумыс" в словаре Энциклопедия сельського хозяйства, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Кумыс, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "К". Общая длина 5 символа