Субпродукты

, производств. Название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое ж-ных и разделке туш. По товароведч. Классификации С. Делят на 2 категории. 1-я — печень, язык, почки, мозги, мясная обрезь, сердце, диафрагма, вымя, мясокостная часть хвоста кр. Рог. Скота. 2-я — рубец, сычуг, селезёнка [селезенка], голова, лёгкие [легкие], летошка (книжка), свиной желудок, говяжьи и свиные уши, пикальное мясо (мышечный слой стенок пищевода), ноги и мясокостная часть хвоста свиней, губы и путовый сустав кр. Рог. Скота, трахея кр. Рог. Скота и свиней. Сердце, лёгкие [легкие], трахея, печень и диафрагма составляют ливер . Хим. Состав С. (%). Вода 65 — 85, белки 10 — 19, жир 2 — 13, а также витамины, ферменты, минер. В-ва. В печени — витамины A, D, Е, группы В, ферменты, соединения фосфора и железа.

Головной и спинной мозг богаты фосфатидами. При обработке (промывка, ошпарка, опалка) от С. Отделяют непищевые отходы, жировую ткань и освобождают С. От разл. Загрязнений. Заключит. Операция обработки — охлаждение или заморозка. Выход обработанных С. (в % к живой массе) . Кр. Рог. Скот 10,5, свиньи 10, мелкий рог. Скот 9,5, в т. Ч. С. 1-й категории соответственно 3,5. 2,8. 3,2. Для реализации в торговой сети и на .предприятиях обществ. Питания выпускают С., отвечающие требованиям гос. Стандартов и технич. Условиям. На месте выработки С. Фасуют в целлофан и др. Полимерные плёнки [пленки], разрешённые [разрешенные] сан. Надзором, или упаковывают отдельно по видам и способам холодильной обработки в чистые деревянные (или из полимерных материалов) ящики.

Тару с С. Соотв. Образом маркируют. Beт.-сан. Экспертизу С. Проводят непосредственно после убоя ж-ных и разделки туш. При выпуске С. С боенских предприятий и холодильников вет. Служба выдаёт [выдает] вет. Свидетельство. С. От ж-ных больных и с патол. Изменениями не используют..