Тузлук

(тюркое, от туз — соль) раствор поваренной соли (NaCI) для посола пищевых продуктов (рыбы, икры, мяса), кожевенного сырья и т.д. Искусственный Т. Представляет собой раствор NaCI в воде. Естественный (натуральный) Т. Образуется при растворении NaCI в соке (влаге), извлечённом из продукта при посоле. Такой Т., кроме NaCI, содержит белковые вещества и минеральные соли. При посоле в естественном Т. Уменьшаются потери белковых веществ в продукте. ..

Раствор поваренной соли, обыкновенно близкий к насыщению, в котором усаливается выловленная на рыбных промыслах рыба. Для достижения хорошего качества рыбного товара весьма важно, чтобы рассол был не ниже известной крепости (24—25° по Боме), так как с ослаблением его крепости понижается консервирующая способность поваренной соли. В этих видах в правильно поставленных рыбосольных заводах крепость Т. Измеряется ареометром. Упрощенный способ узнавать достаточную крепость рассола заключается в опуск..

-а́, м. Спец.. ..

(тат.). Рассол, в котором, на рыбных промыслах, солится выловленная рыба.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)рассол, в котором на рыбных промыслах солится выловленная рыба.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907). ..

Сущ., кол-во синонимов. (1). ..

М. Татарск. Астрах. Рассол, для соленья рыбы и икры. Коренная рыба (летнего залова) пластается и прямо кладется в погребные лари с тузлуком. Икра обливается тузлуком, в меру, слегка разбивается в нем руками, затем откидывается на решето, и, по спуске тузлука, пробивается, руками же, в решето. | Тузлук, стар. Украшенье на поясе. Гузлуковый, тузлучный, к тузлуку относящ. Тузлучник, рабочий, опытный в деланье тузлука, т. Е. Знающий меру и крепость ему.. ..

М.Раствор соли для засола рыбы, икры, кожевенного сырья.. ..

ТУЗЛУ́К -а́. М. [тюрк. Тузлук] Спец. Раствор поваренной соли для засола рыбы, икры, кожевенного сырья и др.. ..

-а, м. (спец.). Раствор соли для засола рыбы, икры, для обработки кожевенного сырья. II прил. Тузлучный, -ая, -ое.. ..

Тузлука, м. (тюрк. Tuzluq) (спец.). Раствор поваренной соли для засола чего-н. (рыбы, икры, кожевенного сырья).. ..

I тузлу́к I, род. П. -а́ "рассол (для соления рыбы и особенно икры)", Мельников и др. Из тюрк. Tuzluk – то же . Tuz "соль" (Радлов 3, 1507). См. Мi. ТЕl. 2, 180. Nachtr. I, 60.II тузлу́к II "украшение на поясе", только др.-русск. Тузлукъ (Дух. Грам. Дмитр. Иван. 1389 г. Срезн. III, 1035), польск. Tuzɫuk "вид кунтуша" (.XVII в.). См. Брюкнер 586. Считается заимств. Из тюрк. Произведение из сев.-тюрк. Tursuk "кожаный бурдюк, мех" (Мi. ТЕl., Nachtr. I, 59) неубедительно, но ср. Преобр., Труды I, 14..

[тюрк.] — назв. Рапы соляных озер Казахстана, Заволжья и З. Сибири.. ..

- насыщенный солью рассол, в котором сохраняется рыба.. ..

..

..

..

..