Кандирование

(от фр. Candisation — кристаллизация сахара и от нем. Kandieren — варить, плавить сахар). В широком смысле — заниматься кондитерским искусством, производить различные операции с варкой сахара и приготовлять в нем кондитерские изделия. В узком смысле «кандировать» — варить варенье или еще уже — опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт. Полуфабрикат — фрукты, тесто.. ..

     (фр. Canape). В первоначальном значении - мягкая скамья, род дивана. Так стали называть бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной, твердой корочкой (своего рода "жесткая скамья"), на который стали накладывать уже не слой масла (как на обычные бутерброды), а толстый слой какого-нибудь мягкого, съедобного вещества - например, шпрот, сардин, паштета, отварной курицы, рыбы горячего копчения, с дополнением свежих, мягких овощей - ломтика или кружочка огурца, ..

     Утка по-французски.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     Утка по-французски***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     тип пасты. Слово происходит от canna (тростник), буквально означает. Большие трубочки. Эти самые трубочки варятся на медленном огне, а потом в каждую из них вводится небольшая порция вкусной начинки. Затем они скручиваются в рожки и покрываются томатным соусом, далее готовятся как гратэн. Каннелони можно приобрести уже в виде готовых под начинку трубочек. ***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Тонкие спагетти, немного толще, чем «энджел хеа».     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     Тонкие спагетти, немного толще, чем энджел хеа***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..