Потэ

     любое блюдо, приготовленное в глиняном горшке. Этим термином первоначально называли смесь мяса (в основном, свинины) и овощей (капусты и картофеля), сваренную в бульоне и поданную как отдельное блюдо. Очень древнее, популярное в сельской местности, потэ имеет множество названий (hochepot, garbure, oille). При этом в каждом регионе есть свой собственный рецепт. Potee albigeoise (по-альбигойски). Говяжья или телячья голень, сырая копченая ветчина, консервированная утка, колбаска, морковь, турнепс, сельдерей, лук-порей, белокочанная капуста и фасоль. Potee alsacienne (по-эльзасски). Копченая свиная грудинка, белокочанная капуста, сельдерей, морковь. Прежде чем добавить в бульон, овощи подслащаются в гусином жире.

Potee artesienne (по-артуазски). Голова поросенка, грудинка, andouille (колбаска из свиных внутренностей), морковь, зеленая капуста, турнепс, сельдерей, белая фасоль и картофель. Potee auvergnate (по-оверенски). Свежая или соленая свинина, колбаски, полголовы поросенка, капуста, морковь и турнепс. Potee berrichonne (по-беррийски). Свиная ножка, колбаски и красная фасоль, приготовленная в красном вине. Potee bourguignonne (по-бургундски). Бекон, свиная ляжка, свиной окорок, капуста, морковь, турнепс, лук-порей и картофель. Весной – зеленый горох. Potee bretonne (по-бретонски). Ляжка ягненка, утка, колбаски и овощи, возможно, угорь. Potee champenoise (по-шампански). Некопченый полосатый бекон, соленая свинина, капуста, турнепс, корень сельдерея, коренья и картофель, иногда – колбаски, копченая ветчина и даже курица.

Potee franc-comtoise (по-франш-контийски). Говядина, бекон, колбаска, баранья кость, овощи. Potee lorrain (по-лотарингски). Постный бекон, свиное филе или ляжка, капуста, морковь, горох, засушенная или свежая фасоль, зеленый горошек, лук-порей, сельдерей, картофель, иногда – чечевица. Potee morvandelle (по-морвански). Ветчина, копченая колбаска, засушенная колбаска, овощи. ***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).